dilluns, 31 de gener del 2011

POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Fa dies que fem proves amb les bosses de cuinar al forn, ens semblen una molt bona opció per fer plats fàcils, ràpids i molt sans. Donat que els aliments es couen en el seu propi suc i no cal afegir-hi cap tipus de greix addicional, resulten plats suaus però gustosos.
Es ideal per preparar dinars per a la carmanyola i per aprofitar el forn mentre es cou un altre cosa, ja que cuinant d’aquesta manera ni esquitxa ni deixa anar gaire vapor ni olor.

INGREDIENTS
·         1kg de pollastre, tallat a trossos.
·         2 cebes.
·         3 tomàquets de pera.
·         Herbes al gust: llorer, farigola, romaní.....
Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.
Peleu les cebes i talleu-les a trossos grans, saleu. Feu una creu al tomàquets tant a la part de dalt com a la de baix. Salpebreu els talls de pollastre.
Poseu tots els ingredients, junt amb les herbes, dins la bossa de cocció i tanqueu-la vigilant que quedi inflada. Feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre al damunt de tot sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.
Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.
Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar.  Més fàcil i net impossible.


dissabte, 29 de gener del 2011

STREUSEL DE POMA: UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL

Aquest es un pastís de poma molt especial, es cou cap per avall, això ens permet posar-hi molta poma sense preocupar-nos de si el pes deixarà pujar la massa, també podem posar-hi nous sense el perill que quedin al fons del pastís, perquè al final la part de sota queda al damunt.

Es deliciós si el serviu tebi i acompanyat d’una bola de gelat de vainilla, estaba tant bo que ens varem oblidar de fer fotos dels plats.... haurem de repertir-lo per aconseguir una foto que li faci justícia.

INGREDIENTS
·         4 o 5 pomes.
·         2  ous.
·         160gr de sucre blanc.
·         100gr de sucre moreno.
·         150gr de mantega.
·         200gr de farina de rebosteria.
·         2 culleradetes de llevat en pols.
·         1 pessic de sal.
·         Canyella en pols.
·         Vainilla en pols..
·         1 llimona.
·         150ml de llet.
·         100gr de nous pelades.
Escalfeu el forn a 190º.                                                           

Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moreno, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25x25 ó 20x30 aprox.
Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.


Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.
Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.
Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.
Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica  la safata per tal que quedi ben repartida. Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.

Esperem que us agradi i NO US TALLEU AMB LA QUANTITAT DE POMA ;·)


dimarts, 25 de gener del 2011

MARMITAKO : SEGONS RECEPTA DE L'AMIC JUAN CARLOS A.

Amb el fred que fa aquets dies venen de gust plats de cullera, com encara no havíem penjat cap recepta de peix varem pensar a fer MARMITAKO, estofat de bonítol típic dels país basc , i un plat de recent incorporació al nostre repertori. En aquesta ocasió varem confiar en la recepta de l’amic Juan Carlos A. que generosament va  compartir-la amb nosaltres, aquí la teniu:

INGREDIENTS ( Per 10 comensals)

·         1 bonítol gran.
·         2 cebes grans.
·         4 alls.
·         5 pebrots verds, com diu en J.C “majos”.
·         4 tomàquets de pera.
·         2 porros.
·         ¼ kg. de musclos.
·         9 o 10 patates grans (1 per persona).
·         1 pot de carn de nyora , “Pimiento choricero”.


La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.

El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.

Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.

Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.

Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.

Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.

Si no teniu tanta gent a taula podeu partir les quantitats sense problema, no afecta al resultat. Esperem que us agradi !!!!

dilluns, 24 de gener del 2011

AMANIDA FRESCA D’ESPINACS I MANDARINA

La nostra amiga Cupi ens ha regalat una caixa de mandarines. Boníííííííííííssimes!!!!!! D’aquí uns dies penjarem un post utilitzant-les per unes postres, però de moment us proposem una amanida fresca i original.

INGREDIENTS
·         Fulles tendres d’espinacs frescos.
·         Enciam, tipus fulla de roure.
·         Mandarina.
·         Nous pelades.
·         Formatge parmesà.
Renteu i netegeu molt be les fulles d’espinacs, cal treure tota la terra. Amb un ganivet talleu les tiges deixant només les parts més tendres. Si no trobeu espinacs frescos o no teniu temps per netejar-los bé, podeu fer servir els que es troben en bossa al supermercat, a la nevera dels frescos junt amb els mezclums per fer amanida.
Netegeu unes fulles d’enciam de fulla de roure, seleccioneu les parts més vermelloses.

Per que l’amanida quedi mes gustosa, i mes vistosa, peleu la mandarina al viu,  es a dir sense que quedin restes de pell. Es més fàcil si primer la peleu amb ganivet traient la pell blanca exterior i desprès aneu tallant els grills per dins de la pell que els separa.
Peleu els grills de mandarina a sobre d’un bol per recollir el suc que aprofitarem per fer la vinagreta: suc de mandarina, oli, sal, pebre blanc i unes fulles d’orenga. Si us agrada més forta podeu afegir unes gotes de vinagre blanc o vinagre d’arròs.
Ja podeu muntar l’amanida amb les fulles d’enciam, les fulles tendres d’espinac i els grills de mandarina,  afegiu la vinagreta i remeneu per que tot  quedi ben amanit.
Tireu per sobre les nous pelades i uns encenalls de formatge parmesà i ja teniu llesta la vostra amanida. Esperem que us agradi!!!!

dimecres, 19 de gener del 2011

POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

De curri cadascú te la seva recepta, tant per la mescla d’espècies que s’utilitza (a nosaltres ens agrada picant) com per la forma de fer-lo, vet aquí la nostra.  Comprem els ingredients en un supermercat asiàtic del centre de Barcelona, des d’aquí us recomanen perdre la por a entrar en les botigues exòtiques (xinesos, japonesos, pakistanesos.....) hi trobareu especies a molt bon preu i farines, salses, fruites...... que donaran noves perspectives a la vostra cuina.



INGREDIENTS
·         1kg o 1,5kg de pollastre.
·         1 ceba gran.
·         1 o 2 pomes.
·         Un grapat de grans de raïm.
·         Llet de coco, un got gran.
·         Curri en pols, una cullerada gran.
Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb la pols de curri i sal, tanqueu i sacseu fort per que quedi ben impregnat de les espècies.  Podeu fer aquesta recepta  tant amb pit de pollastre tallat a trossets petits (com al restaurant xinès) com amb cuixes o contra cuixes, això va a gustos.
Poseu oli d’oliva a una paella  fonda i poseu el pollastre, ha de quedar ben daurat. Peleu i talleu la ceba a trossos grans i afegiu , quan estigui mig cuita, la poma pelada i tallada a trossos.
Poseu a foc mig durant 5 a 10 minuts, afegiu la llet de coco i deixeu coure durant uns 20 minuts més. Afegiu la fruita dolça, aquesta vegada hem utilitzat els raïms grossos que ens van quedar de les 12 campanades, però també podeu utilitzar orellanes, prunes o panses.
Tasteu, rectifiqueu de sal i deixeu coure 2 minuts mes, el vostre pollastre al curri ja està llest.
Acompanyeu-lo arròs basmati o cuscús. Bon profit !!!
AQUESTA ES LA NOSTRA,  EXPLIQUEU-NOS LA VOSTRA RECEPTA ???

dilluns, 17 de gener del 2011

LA NOSTRA SOPA MISO DE CADA DIA

Si com nosaltres sou d’aquesta estranya espècie que passa tot el dia fora i quan torna a casa al vespre enyora un bon plat de sopa o una tassa de brou calent us fareu fans de la SOPA DE MISO. Segur que l'heu tastat en algun restaurant japonès.

Amb aquesta recepta participem per primera vegada al recull hemc50 de gener, sopetes ideals per aquesta època de l'any







El MISO es una pasta de soja fermentada amb diferents ingredients: arròs, civada, sal ..... i que japonesos i coreans fan servir des de temps inmemorials, junt amb un concentrat de bonítol, per elaborar sopes ràpides, reconfortants i molt saludables, tant per preparar l’estómac abans dels àpats,  com per ajudar al fetge a processar excessos. Diuen que un vol de sopa de miso és el millor per la ressaca.
A qualsevol botiga de productes asiàtics trobareu diferents tipus de pasta miso, en general quant més fosca és, mes forta de gust. Us recomanen començar per una de color marró claret i anar provant fins trobar la que més s’adapti al vostre gust.



INGREDIENTS (Per a 4 persones)
·         Pasta MISO.
·         Concentrat de brou de bonítol, nosaltres utilitzem YAMASA Tairyo Dashi.
·         Un parell de fulles tendres d’espinac, bledes o col xinesa.
·         1 pastanaga petita.
·         1 porro.
·         Algues wakame deshidratades.
·         Tofu blanc fresc (opcional).
Poseu un parell de gotes d’oli d’oliva a una cassola i saltegeu durant 1 minut les fulles tendres de verdura i el porro, tot tallat molt prim i, la pastanaga ratllada.  Cobriu amb dos dits d’aigua i afegiu la pasta miso a gust (nosaltres posem 2 cullerades) desfeu poc a poc a foc lent, que no arribi a bullir.
Quant estigui ben desfeta afegiu la resta d’aigua (aprox 1'5lts) i poseu a foc mig, afegiu 1 o 2 cullerades del concentrat de bonítol. Quan arrenqui el bull pareu el foc, afegiu unes poques algues wakame deshidratades i deixeu reposar tapat 5 minuts.  Si us agrada el tofu podeu afegir uns daus de tofu blanc fresc.
Aquesta es la nostra recepta però segur que trobeu una combinació pròpia amb facilitat. Ràpida i molt saludable,  també es perfecta com a entrant per un sopar de SUSHI.


dissabte, 15 de gener del 2011

LA COCINA IMPÚDICA – Anònim

Recetas secretas de una mujer de mundo reveladas a quien pretenda serlo
Editorial TREA
Col·lecció LA COMIDA DE LA VIDA
Varem comprar aquest llibre al CAELUM una botiga de dolços eclesiàstics del barri gòtic de Barcelona, suposo que ens va cridar l'atenció per inapropiat en aquell entorn.
 Més que un llibre de cuina es tracta d'un recull d'anècdotes i vivències d'una dona “de costumbres fáciles”  al París de principis del segle XX en el que s’hi barregen receptes de tradició francesa explicades com si fossin secrets per satisfer el plaer propi i aliè.
Es un llibre original i picant, que es pot llegir gairebè com una novel·la, farcit de referències a personatges de l'època i de bones receptes. Per adaptar els plats  als gustos actuals nosaltres acostumem a reduir les quantitats de nata, llet i mantega a la meitat.
Podeu trobar-hi la recepta original de la nostra COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES, i la recepta de Manjar Blanco pel nostre CONTRAST DE MENJABLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET.



dimarts, 11 de gener del 2011

RELIGIOSES DE XOCOLATA

Avui us proposem una recepta que considerem la reina de les postres, tant per la seva elaboració, a realitzar en tres fases, com pel seu resultat, que els nostres comensals han titllat de sorprenent.

Amb motiu del sopar de cap d'Any on, cal dir-ho, cremem totes les naus, varem considerar oportú tancar un àpat marcat per les verdures i carns suaus, amb un plat gustós, elegant, pecaminós i que a cada mossegada, la cobertura, la massa i el farciment transportessin els nostres convidats a un viatge ple de sospirs, mirades de complicitat i mitges rialles.



PREPARACIÓ MASA CHOUX (Profiterols o Lioneses)

Ingredients:
  • 20 cl d'aigua
  • 20 cl de llet
  • 200 gr de mantega
  • 7 gr de sal
  • 7 gr de sucre blanc
  • 240 gr de farina
  • 6 ous



Preparació:

Posar a bullir l'aigua, la llet, la sal, el sucre i la mantega tallada en petits daus. Tamisar la farina i quan la mescla anterior arrenqui el bull, afegir la farina de cop i remenar amb una espàtula gran durant 1 minut al foc. Retirar del foc i afegir els ous un a un, vigilant que es barregin bé amb la farina cada vegada que n'afegim un. Es molt important respectar aquest detall, doncs és la mare de la recepta.



Passar la massa obtinguda a una màniga pastissera (sense broc); preparar damunt d'una plàtera de forn un full de paper sulfuritzat i dipositar-hi 12 munts de pasta choux d'uns 6 cm de diàmetre i 12 del tamany d'una nou. Pre-calentar el forn a 200ºC i cuinar durant 20 min els choux petits i 40 min els choux grans. Deixar refredar a temperatura ambient.



PREPARACIÓ DE LA CREMA DE XOCOLATA

Ingredients:
  • 1 litre de llet
  • 250 gr de sucre blanc
  • 1 beina de vainilla o vainilla en pols
  • 9 rovells d'ou
  • 100 gr de mantega
  • 125 gr de nata en pols o 50 gr de farina de blat de moro
  • 200 gr de cobertura de xocolata al 64% de cacau
  • 10 cl de nata fresca per a muntar


Preparació:

En una cassola posar a bullir 5 min la llet, 125 gr de sucre i la vainilla.



Mentrestant batre els rovells amb la resta del sucre fins a blanquejar-los i per últim, la nata en pols (o la farina de blat de moro).



Avocar poc a poc la llet sobre els ous, retirar del foc i batre enèrgicament durant 2 min. Portar al foc novament i seguir batent durant 2 min més sense que bulli la llet. Retirar del foc, afegir la mantega, tallada a daus petits, mesclant bé fins a obtenir una crema molt fina i homogènia. Filtra, passar a un vol i, mentrestant es refreda la crema, fondre la xocolata al bany Maria; una vegada fos, mesclar amb la crema fins que tot plegat s'hagi fusionat completament. Per últim, afegir amb delicadesa la nata semi-muntada (es munta millor si la nata és freda). Deixar refredar i guardar la crema de xocolata ben tapada amb paper film fins a l'hora de fer-la servir.



PREPARACIÓ DE LA COBERTURA DE XOCOLATA

Ingredients:
  • 75 gr de cacau amargant en pols
  • 10 gr de fulls de gelatina
  • 1 tassa petita d'aigua
  • 18 cl de nata líquida
  • 260 gr de sucre normal


Preparació:

Bullir l'aigua, la nata i el sucre durant 2 min.



Afegir fora del foc, el cacau en pols i remenar. Incorporar la gelatina ben escorreguda (en el nostre cas hem afegit gelatina en pols dissolta en aigua) i remenar fins que la mescla sigui lluent. Filtrar, passar a un vol i intentar mantenir a 35ºC o menys.



FINALITZACIÓ DEL PLAT

Omplir la màniga pastissera amb la crema de xocolata amb un broc fi i farcir els pastissets grans per la base i cobrir-los amb el glassejat de xocolata.
Muntar primer el pastís gran i damunt el petit. Decorar el plat amb un bocí de crema de xocolata i damunt una fulla de menta.


Com el seu nom indica, una processó de religioses que us permetrà concloure fervorosament la vostra celebració a taula.

Amb aquesta recepta participem al Primer Concurs de Postres organitzat per la nostra amiga Sara del blog 'La Cocina de Sara'



dilluns, 10 de gener del 2011

MARMELLANS NEGRE 2008 (D.O. MONTSANT)

A Can Gat, en una finca a la Terra Alta prop de Reus, fem vi de pagès per consum propi. Estem acostumats als vins d’aquella terra, aspres, forts, molt tànnics.... tota la vida que compraven vi de Batea, Priorats.... fins que s’han posat tant de moda que només els pots comprar per un dia especial.
Es per això que estem provant vins de la D.O MONTSANT, comarca propera que comparteix característiques amb la D.O PRIORAT sense que els preus s’enfilin.

El nostre darrer descobriment es el MARMELLANS Negre 2008 (D.O MONTSANT), elaborat pel Celler de Capçanes, bodega situada, com el seu nom indica a Capçanes (Tarragona).
                                                             http://www.cellercapcanes.com
Elaborat amb Ull de llebre, Garnatxa i Carinyena, es un vi vermell robí, brillant. Amb aromes de fruites vermelles, canyella i vainilla, i un gust fresc i afruitat, tot i que no amb molta persistència. El millor es la seva relació qualitat/preu ja que podeu gaudir de un vi molt digne i elegant per entre 3€ i 4€, depenent on el compreu.
Nosaltres l’hem servit amb Risotto de bolets i amb carns suaus i sempre ens ha fet quedar molt bé.

dissabte, 8 de gener del 2011

CREMA DE CARBASSA AL CURRI

Avui us proposem una crema de carbassa, seguint en la línea de les receptes per recuperar-nos dels excessos nadalencs.
Va molt bé qualsevol dia per sopar, podeu trobar els ingredients fàcilment, sobretot en aquesta època, i el curri li dona un toc especial que la fa menys avorrida.

INGREDIENTS
·         Mitja carbassa.
·         4 o 5 pastanagues.
·         1 ceba.
·         1 porro.
·         Curri, 2 culleradetes de cafè
·         Formatge fresc o d’untar (opcional).
Peleu la ceba i el porro, poseu a la cassola amb oli d’oliva i saltegeu. Afegiu les dues culleradetes de curri i remeneu fins que estigui daurat, vigileu no se us cremi el porro.
Afegiu la carbassa i les pastanagues, tot pelat i tallat a daus no molt grans,  saltegeu una mica per que agafin el gust del curri. Cobriu d’aigua i feu coure a foc lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.
Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, si us queda molt espès allargueu amb una mica d’aigua, rectifiqueu de sal i ja està llesta.
S’ha de servir mes aviat calenta,  en el moment de presentar a taula podeu afegir una bola o una “illa” de formatge fresc o formatge d’untar, que al remoure es desfarà i es barrejarà amb la crema de carbassa donant un contrapunt al picant del curri.
Tot i que es una crema que a casa fem sovint , per ocasions especials la servim en copa de còctel amb la boleta de formatge al fons i queda prou be.

dimecres, 5 de gener del 2011

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Aquest es un d’aquells plats que et surten desprès de llegir varies receptes als teus llibres favorits, cercar per internet, parlar amb els “bojos per la cuina” que et cauen més a prop, i no trobar rés que t’acabi de fer el pes,  al final agafes diferents idees, la teva intuïció i alguns dels teus ingredients favorits, i proves sort..... aquí en teniu el resultat....

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)
·         1 conill desossat.
·         Un grapat de bolets secs.
·         100gr d’orellanes.
·         1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
·         1 ceba.
·         1 litre d’aigua.
·         Oli d’oliva.
·         Maizena.
Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.

Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de  codonyat.
Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina,  no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.

Serviu calent ,acompanyat de pa blanc  tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.
A casa ha agradat molt...... Ja ens direu que us sembla si ho proveu.

dimarts, 4 de gener del 2011

CARXOFES FARCIDES DE PERNIL

Som uns grans amants de les carxofes, i ara, al hivern estan en el seu millor moment. Amb aquesta recepta busquem una forma de coure les carxofes que ens permeti aprofitar-les al màxim, veureu que queden tan tendres que pràcticament es pot menjar tot.

INGREDIENTS (4 persones)
·         8 o 10 carxofes
·         4 espàrrecs verds
·         1 litre de vi.
·         1 litre de brou de pollastre
·         100 o 150 gr. d’encenalls de pernil.
·         1 all.
·         2 fulles de llorer.
Netegeu les carxofes, trèieu les fulles mes dures i talleu la punta de la resta . No llenceu la tija,  peleu-la i poseu-la a bullir junt amb les carxofes, el vi , el brou de pollastre, l’all i les fulles de llorer.
Quan les carxofes siguin ben cuites poseu-les a un colador, cap per avall , per que deixin anar l’excés de suc.
Si sou amants de les sopes, aprofiteu el suc de cocció per posar-hi un grapat de fideus prims o d’arròs, fa una sopeta boníssima....
En una paella saltegeu les tiges cuites de carxofa, els espàrrecs i els encenalls de pernil, tot tallat molt petit, amb aquest saltejat farciu les carxofes amb una cullera. Escalfeu al forn durant 10 minuts abans de servir, si voleu es poden gratinar posant-hi una picada de avellanes, pa ratllat i un bocinet de mantega per sobre.
Bon profit !!!!