BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

A casa mengem gairebé de tot, però tenim divergències amb la família de les COLS: Col, Coliflor, bròquil, cols de brussel·les.......  a En Gat li encanten totes i En Gos no les suporta, però com que s’ha de menjar de tot, al final el que fem es emmascarar-les amb diferents combinacions: guisats, trinxats, en vinagre, amb beixamel..... Aquesta és una aposta segura, l’hem fet amb bròquil però pot ser amb coliflor perfectament, ho deixem al vostre gust.

INGREDIENTS

·         1 bròquil.

·         1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)

·         2 cullerades de farina

·         2 gots de llet

·         Pols d’all

·         Oli d’oliva

·         Una cullerada de mantega.

·         Formatge ratllat, opcional.

Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.  

Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix .....

Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.

Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel....) saleu al gust.

Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.

Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola, realment queda molt tendre i bona.... així menjo bròquil fins i tot jo ;o))

SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Fa anys teníem previst un sopar per 4 persones que es va convertir en un sopar per 7, i ,davant la mancança de prou roquefort per fer el plat que havíem triat, varem improvisar una salsa per “allargar-lo”. Amb els anys s’ha convertit en plat imprescindible dels nostres aperitius i sopars d’estiu, fins i tot acostuma a ser la nostra contribució a festes i celebracions a casa dels amics.

Ningú coneixia el secret de l’elaboració, s’havia convertit en la nostra “Salsa Secreta”, corrien rumors de que la compràvem feta i la fèiem passar per casolana, però varem prometre que si mai arribàvem a tenir més de 50 seguidors la publicaríem, així que aquí la teniu. Gràcies a tots els qui ens seguiu......

INGREDIENTS

·         150 o 200gr de roquefort.

·         200gr de formatge d’untar, tipus philadelphia.

·         1 rajolí de bourbon o whisky (opcional).

·         Oli d’oliva

·         Pastanaga, Api, endívies, bastonets de pa......

Aquesta salsa es fa a ma, amb una forquilla i una cullera, serà molt més fàcil si teniu el roquefort fora de la nevera una estona abans de començar a treballar.

Talleu el roquefort a trossos en un plat, afegiu un raig d’oli i aixafeu amb una forquilla fins aconseguir una pasta. Afegiu un raig de bourbon o whisky, no gaire, i barregeu amb un cullera fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

Afegiu el formatge d’untar, no tot, 2/3 del total, i aneu barrejant amb la cullera de fusta fins incorporar les dues pastes en un crema uniforme. Arribat aquest punt es moment de tastar la salsa i rectificar-la al vostre gust: Si es massa forta afegiu més formatge d’untar, Si es massa suau afegiu una mica de sal i una mica més d’oli.

Serviu en un bol al centre d’una plata de verdures crues per anar sucant directament: pastanaga, api, endívies, poma..... nosaltres pelem la verdura un parell d’hores abans de servir-la, la tallem a bastonets prims i la guardem a la nevera dins d’aigua amb unes gotes de llimona o de vinagre blanc, d’aquesta manera queda fresca i cruixent.

També es pot servir amb bastonets de pa, amb amanida o per acompanyar carn.

GUARDEU-NOS EL SECRET ;o)

L'HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA A L'ESPAI INTERNET DEL TN

TVE3 es fa ressò a l' ESPAI INTERNET del TN migdia de diumenge, de l'homenatge dels bloggers gastronòmics a SANTI SANTAMARIA, el dissabte 19 de febrer, desprès de la seva sobtada mort.

         TV3/ Espai Internet / Homenatge Santi Santamaria

Entre tots hem convertit la iniciativa de l'amic Starbase decuina.net  en un sincer i sentit homenatge a aquest irreemplaçable i controvertit mestre, felicitats a tots els qui heu participat.

Esperem que la família i companys d'en Santi Santamaria hagin rebut la onada d'estimació, admiració i respecte que un reconeixement com aquest  vol significar.

CUINEM PER SANTI SANTAMARIA: BRANDADA DE BACALLÀ TRUFAT

Aquest es el nostre petit homenatge al gran SANTI SANTAMARIA, seguint la proposta que fa uns dies ens van fer a tots els bloggaires gastronòmics des de decuina.net

Hem triat aquesta recepta per la senzillesa dels seus ingredients i de la seva elaboració , només cal un morter i una forquilla, per ser una recepta típica d’aquesta cuina de la terra sense artificis que de forma tant vehement hem sentit a en SANTI  defensar tantes vegades.

Podeu seguir l’aportació de tots aquells que participem en aquest homenatge a la pàgina de Facebook de l’event CUINEM PER A SANTI SANTAMARIA

INGREDIENTS

·         500GR de bacallà salat.

·         500gr de patates del bufet

·         250gr de nata liquida

·         2 trufes de 25gr aprox.

·         Oli d’oliva

 Poseu el bacallà en remull la nit abans, canvieu l’aigua 3 o 4 vegades.

En un cassó escaldeu el bacallà en la crema de llet, mentrestant peleu i bulliu les patates.

Amb una forquilla aixafeu les patates. En un morter aixafeu el bacallà amb la nata fins fer un crema, desprès barregeu amb el puré de patata i lligueu amb un rajolí d’oli d’oliva.

Ratlleu la tòfona i barregeu-la amb la brandada.

Bon profit!! SANTI VA PER TU !!!

Podeu trobar la recepta original i l’article que l’acompanyava a MAGAZINE DIGITAL Brandada de Bacallà Trofat

IN MEMORIAM: RECEPTES SANTI SANTAMARIA

Estem, com tots vosaltres, en xoc per la noticia de la mort ahir de SANTI SANTAMARIA. L’amic Starbase des de decuina.net ens proposa que convertim un munt de petits homenatges individuals en un sentit homenatge de la globosfera gastronòmica: cuinem aquest cap de setmana una recepta d’en SANTI SANTAMARIA.

Per fer un cop de ma hem recollit algunes referències:

El blog d'En SANTI SANTAMARIA
Receptes publicades a LA VANGUARDIA
SANTI SANTAMARIA A Fuego Lento
Receptes de nadal al ARA.cat
SANTI SANTAMARIA a Recetas de Cocina
Cocina con firma : SANTI SANTAMARIA (Descarga llibre 20 receptes publicat a El País)

Les més fàcils i asequibles, per que ningú es quedi sense participar:
TOMATES PERA RELLENOS DE CUS-CUS
BRANDADA DE BACALAO TRUFADO
CREMA DE PATATA,BACALLA I TOFONA (Plat de cullera)


Animeu-vos, Ens trobem a la cuina......

MAD MEN'S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

No sabem si coneixeu la sèrie MAD MEN, nosaltres en som fans. Per l’ambientació, pel vestuari, per la personalitat dels personatges..... però sobretot perquè retrata la època amb fidelitat, sense passar-ho pel filtre del “políticament correcte”, sense convertir-se en un pamflet feminista...... en fi tal i com era, amb tot els prejudicis, el tabac, la beguda i la doble moral de l’època.

No puc més que admirar aquelles dones que embotides en uns vestits impossibles, sobre sabates de taló s’obrien camí en aquell món..... m’agrada imaginar-me una escena en que planten al seu cap amb un cop de porta, agafen l’ascensor, baixen a la cafeteria i enfilades en un tamboret  giratori de la barra gaudeixen d’un reconfortant tros de NY’s CHEESECAKE.... aquí en teniu la nostra versió: PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I COBERTURA DE FRUITS VERMELLS.

INGREDIENTS per la base

·         30 o 40 galetes maria.

·         100gr de mantega.

·         1 culleradeta d’essència de vainilla.

·          75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia.....

INGREDIENTS per la crema

·         6 ous i 2 rovells d’ou

·         600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.

·         500gr de nata líquida.

·         200gr de sucre blanc.

·         1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura

·         100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.

·         4 cullerades de sucre.

·         1 got d’aigua.

·         1 /2  sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

 Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora, Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

Apugeu el forn a 190º.

Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.

Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls,  afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.

Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.

Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.

Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.

Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.

Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA PER ALEGRAR LA VIDA.... VULL DIR, LA VERDURA.

Siguem sincers: hi ha dies que costa més que d’altres fer bondat, tot i el bon propòsit autoimposat de menjar verdura varis cops per setmana, aquelles mongetes tendres o aquelles cols de Brusel·les amorosament bullides o fetes al vapor no sempre son el plat que ve més de gust .....

Avui us proposem una salsa de mostassa ràpida que va molt be amb la verdura i li dona un toc “emocionant” que la fa passar millor. També lliga prou bé amb les amanides i ,fins i tot, amb algun tall fred d’aquells que sobren d’un bon apat i que , a casa nostra, acaba reciclat en sandvitxos"guarros" (tall rodó, roastbeef,  gall d’indi rostit del dia de Nadal , etc.....).

INGREDIENTS

·         1/2 iogurt natural, millor tipus grec.

·         Un rajolí d’Oli d’oliva, no gaire.

·          2 cullerades de mostassa de Dijon (no en gra).

·         1 cullerada de maionesa.

·         Sal al gust.

Fàcil, fàcil, fàcil,  poseu tots els ingredients excepte la sal, dins un “biberó” de cuina, sacseu fort i ja teniu la salsa feta.

Rectifiqueu de sal al gust, si la trobeu massa forta podeu afegir-hi més iogurt , si la trobeu massa suau podeu afegir-hi més mostassa, i així fins trobar el punt que més us agradi.

ROS DE PACS Rosat 2009 (D.O. PENEDES)

Varem anar a sopar a Vilafranca amb una bona colla d’amics, bon ambient, bon sopar i la millor de les companyies.... els amfitrions ens van descobrir un rosat sorprenent: ROS DE PACS 2009

Es tracta de un vi rosat d’agricultura ecològica elaborat per la Bodega PARÉS BALTÀ del Penedès, amb les varietats MERLOT, CABERNET SAUVIGNON i SYRAH. Es veu que interrompen el procés de fermentació una mica abans del normal per tal que el vi conservi una determinada quantitat de sucre.

Es tracta de un rosat de color pujat, tirant  a cirera, amb un aroma suau de fruita. Suau i fresc al tast , ens va recordar vagament al vermut negre per l’equilibri entre acidesa i dolçor, creiem que es ideal per prendre com a aperitiu a l’hora del vermut.

El podeu comprar per un preu al voltant del 4€. No som especialment amants dels rosats, però d’aquest repetirem. Esperem que també us agradi.

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

Divendres va ser el meu aniversari, i vaig preparar aquets pastissets per compartir amb els companys de despatx amb el cafè de l’esmorzar. En realitat són pastissets perquè els varem tallar a trossos petits quadrats (són més pràctics de transportar dins una carmanyola si vas a la feina en tren ), però la recepta fa una coca, la presentació va a gustos.

INGREDIENTS

·         200gr d’ametlles mòltes.

·         4 ous, 2 clares.

·         200gr de sucre.

·         100gr de mantega.

·         150gr de farina de rebosteria.

·         Canyella en pols.

·         Ratlladura de pell de llimona.

·         Sucre de llustre.

·         Un rajolí de nata líquida.

Escalfar el forn a 180º.

Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.

Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.

Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.

Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.

Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.

Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

SITTHAI : CUINA REIAL TAILANDESA A SITGES

Varem anar a Sitges a celebrar l’aniversari d’un bon amic, i ens van descobrir aquest restaurant Tailandès  SITTHAI, que va superar amb escreix les nostres expectatives.

Restaurant situat al centre de Sitges, especialitzat en CUINA REIAL TAILANDESA, el restaurant te dos espais diferents un lounge a la planta baixa que també funciona com a bar copes decorat amb taules baixes i amplis sofàs i un restaurant de taula i cadira al primer pis, l’ideal seria sopar al primer pis i gaudir de l’última copa (gintònic en el nostre cas) al lounge.

 Érem 4 a sopar i varem tastar 1 sopa, 4 primers i 4 segons. Tot estava molt bo, amb el contrast agredolç típic de la cuina tailandesa i el punt just de picant que permet gaudir dels gustos dels plats. Ens va quedar l’agradable sensació de que cada plat tenia personalitat pròpia, diferent d’altres restaurants asiàtics (no necessariament econòmics) dels que surts amb la idea de que tot ho han passat per la mateixa paella....

Recomanem especialment els següents plats:

GUNG HOW SEN: Llagostins embolicats amb fideus d’ou, fregits amb salsa agredolça.

PHAD THAI: Tallarines d’arròs saltejades amb tofu, pollastre, llagostins i salsa de tamarinde.

PED KROB: Ànec cruixent amb salsa fina de xili, alfàbrega i verdures saltejades al wok.

KEA MUK KENG TED: Espatlla de xai desossada amb salsa especiada thai.

PLA OB JAA: Tonyina recoberta de sèsam blanc i negre amb brots de soja i espinacs saltejats al wok.

Varem compartir 3 postres que, sincerament, no estaven a l’alçada de la resta del sopar. Tot això acompanyat per un vi blanc de la zona CLOS LENTISCUS Blanc 2008 i per rematar la nit un Gintònic.

Tot plegat uns 50€ per cap. Molt recomanable per algun sopar especial amb la parella o màxim 4 persones, no es un ambient per a grans multituds, nosaltres segur que repetirem.