GENOVESA : PA DE PESSIC BÀSIC

Fa dies que intentem arribar a la recepta del pa de pessic perfecte, esponjosa, suau, d’aquell color crema claret característic...... Com sempre varem fer recerca per blogs amics i desconeguts i al final, com gairebé sempre hem acabat trobant la nostra pròpia combinació :

INGREDIENTS

• 3 rovells d’ou i 3 clares per separat 
•  1 ou sencer      
•  130gr de sucre       
• 80gr  de farina     
•  20 gr de Maizena       
•  30gr d’ametlla en pols 
• Ratlladura de llimona (opcional)

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.

Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.

Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.

Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.

Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.

Unteu un motllo rodó i alt  amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.

Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.

Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º  punxant per saber quan està llest.

En fi  un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

CREMA DE CARBASSA AL CURRY AMB LLET DE COCO

Fem sovint crema de carbassa, versió light ( amb patata i un formatget) per menjar de diari amb els nens , però de tant en tant ens agrada donar-li un toc exòtic.

INGREDIENTS

·          Carbassa petita

·          Pastanagues.

·         Curri picant, 3 culleradetes de cafè

·         1 got gran de llet de coco amb polpa.

·         Un rajoli d’oli d’oliva

Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans.  Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu.  Cobriu d’aigua i feu coure a foc  lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.

Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.

S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar.  Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.

Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui  ;))

Bon profit

COC DE PASTANAGA I XOCOLATA

Fa uns mesos ens van regalar un llibre de comptes i receptes per a nens :

CUENTOS DEL COCINERO

Jorge Zentner i Mariona Cabassa - Circulo de Lectores - 2007

Es un recull de contes populars de 16 països del mon, acompanyats d’una recepta típica i fàcil per fer amb nens: Espanya – Tortilla de patatas, Italia -  Spaguetti, EUA – Panqueques, etc, etc….. Avui hem fet BOLO DE CENOURA ( COC DE PASTANAGA), Típic del Brasil.

INGREDIENTS

·         300gr de pastanaga ratllada

·         4 ous

·         2 tasses de sucre (mida vas de iogurt aprox.)

·         2 tasses de farina

·         ½ tassa d’oli

·         2 culleretes de llevat en pols

·         ½ pastilla de xocolata per fondre

·         50gr de mantega

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los. Bateu les clares a punt de neu fort.

Poseu en un bol la pastanaga ratllada, els rovells d’ou, el sucre i l’oli i bateu durant 2 minuts.

Afegiu la farina i seguiu batent 2 minuts més. Afegiu,  poc a poc per que no es desinflin gaire,  les clares muntades.

Unteu un motllo amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa. Enforneu durant 35 o 40 minuts a temperatura mitja (150 – 160ºC) o fins que al punxar-lo amb un escuradents surti net.

Per la cobertura foneu al bany maria la xocolata i la mantega, podeu afegir una mica de licor o una mica de canyella si es del vostre gust.

Quan el pastís estigui cuit i no molt calent, aboqueu la xocolata, escampeu be pel damunt amb una llengua pastissera o un ganivet llarg i deixeu reposar a la nevera.

Traieu de la nevera un parell d’hores abans de servir.

M’agradaria haver penjat una foto però l’hem portat de postres a una calçotada amb amics i no han quedat ni les engrunes, l’haurem de tornar a fer per la foto ;)

POLLASTRE FARCIT AL FORN, EL DE TOTA LA VIDA

Avui una recepta d’aquelles de tota la vida, de les que no tenen cap secret ni son gaire impressionants, però que de sempre resulten be.  Típic dinar per un diumenge de mandres, d’aquells diumenges que fa fred, no et treus el pijama en tot dia, vols dinar bo i calentó però sense gaire feina...... segur que tots sabeu de que parlo.

INGREDIENTS

·         1 pollastre gran desossat (Si no teniu temps podeu comprar el pollastre ja farcit)

·         Llard de porc.

·         Cansalada, bacó o pernil dolç, al gust.

·         Formatge tendre, d’alguna varietat fonedissa, la que més us agradi.

·         Prunes o orellanes sense os.

·         ½ got de conyac

·         Herbes aromàtiques.

·         Patates

·         Cebes

·         tomàquet

FARCIR EL POLLASTRE

No sabem desossar un pollastre, així que demanem que ens ho facin a la botiga, demaneu els ossos i guardeu-los pel caldo. La pell es opcional, a nosaltres ens agrada dauradeta, però això va a gustos.

Obriu el pollastre damunt d’un drap de cotó, pinteu-lo amb llard de porc una mica desfeta, sal pebreu al gust.

Escampeu una capa de bacó ( cansalada o pernil dolç), una capa de formatge i unes quantes prunes o orellanes prèviament remullades en conyac. En rotlleu sobre si mateix amb l’ajuda del drap i lligueu amb fil de cuina. També podeu fer sevir una malla elàstica apte per cuinar, és molt més fàcil.

COURE EL POLLASTRE

Preescalfeu el forn a 180º.

Prepareu un llit de ceba i patata en una plàtera de forn. Saleu i afegiu unes rodanxes de tomàquet o uns tomàquets cherry.

Prepareu en un bol una barreja de sal, pebre, herbes aromàtiques, conyac i oli d’oliva.

Col·loqueu el pollastre damunt el llit de patata, remulleu amb la salsa i fiqueu al forn durant 45min o 1 hora depenent de la mida del pollastre.

De tant en tant gireu el pollastre per que quedi daurat per totes bandes i torneu a remullar.

Serviu tallat, calent per que el formatge del farcit estigui desfet i amb l’acompanyament de patates.

Esperem que us agradi!!!!!!

TALLARINES VEGETALS AMB PESTO DE CARXOFES

Aquest mes a La recepta del 15 toca un tema que ens apassiona: LA CARXOFA, aprofitem per tornar a participar en aquest recull de receptes que els amics de Els fogons de La Bordeta i Xocolata Desfeta organitzen cada més.

Aquesta salsa va sorgir en un intent d’aprofitar unes tiges de carxofa super tendres que ens van quedar d’un altre plat, podeu fer només la pasta i la salsa, nosaltres normalment ho acompanyem de carxofes i fa un plat únic sensacional.

INGREDIENTS

·         Carxofes

·         Tallarines, cintes i espaguetis vegetals.

·         Brou de verdures (opcional)

·         Parmesà en pols.

·         Pinyons.

·         Pols d’all al gust, no gaire.

·         Oli d’oliva.

Netegeu les carxofes, trèieu les fulles mes dures i talleu la punta de la resta . No llenceu la tija,  peleu-la i poseu-la a bullir junt amb les carxofes, el vi , el brou de pollastre.

Quan les carxofes siguin ben cuites poseu-les a un colador, cap per avall , per que deixin anar l’excés de brou.

Torreu els pinyons en una paella amb una mica d’all.

Trinxeu les tiges de carxofa, els pinyons torrats i l’all amb la batedora, afegiu una mica d brou i lligueu amb oli d’oliva cru. Aneu afegint formatge parmesà fins aconseguir la consistència que més us agradi, nosaltres la fem bastant espessa. Rectifiqueu de sal al vostre gust.

Utilitzeu per coure la pasta el brou de coure les carxofes. Serviu acompanyada de la Salsa.

Podeu servir al plat, amb una bona ració de pasta o utilitzant les carxofes com a copes.

Bon profit !!!!

COC DE PERES FRESQUES I NOUS CARAMEL•LITZADES

L’altre dia a la fruiteria les peres feien tant bona cara que hem vaig encaterinar i vaig comprar 3k, un cop posades a la panera de casa maduren tant ràpid que s’han de buscar formules enginyoses per aprofitar-les. Aquí teniu un pastís que normalment es fa amb poma, però la veritat es que amb pera queda molt més bo.

INGREDIENTS

·         600gr de peres madures

·         400gr de sucre

·         160gr de fruits secs (en el nostre cas nous)

·         420gr de farina

·         2 culleradetes (de cafè) de bicarbonat

·         ½ culleradeta de sal

·         ½ culleradeta de canyella

·         ½ culleradeta de nou moscada molta (opcional)

·         2 ous grans

·         25cl d’oli d0oliva

·         Sucre glas per guarnir.

La peculiaritat d’aquesta recepta és que el sucre no es barreja amb la massa, es barreja amb la fruita i s’afegeix a l’últim moment. D’aquesta manera la fruita i la fruita seca dins el coc queda com caramel·litzada i està boníssim.

Peleu les peres i talleu-les a trossos grans, barregeu amb la fruita seca i el sucre en un bol i deixeu reposar durant 1 o 2 hores, remeneu sovint.

Escalfeu el forn a 190º. Unteu un motllo de xemeneia amb mantega i enfarineu.

Lligueu la farina, el bicarbonat, la sal la canyella i la nou moscada en un bol.

Bateu els ous molt bé durant 5 minuts a velocitat alta fins que quedi una crema blanca, incorporeu l’oli i barregeu suaument.

Poc a poc aneu afegint la farina amb el altres ingredients. Quan la massa sigui homogènia afegiu la barreja de peres i sucre. Col·loqueu al motllo i enforneu entre 45 minuts i 1 hora (depèn del forn) o fins que punxant al centre amb un escuradents surti net.

Deixeu refredar del tot sobre una reixa, desemmotlleu posant cap per baix. Empolvoreu amb sucre glaç i canyella abans de servir.

LA MATEIXA RECEPTA FA UNES MAGDALENES BONÍSSIMES