PASTIS FRED DE MOUSSE DE TORRÓ I KFÈFRIKI

Fa dies que teníem pendent fer una recepta que incorporés un café molt especial que acabem de descobrir: Kfè 9cafè

Es tracta d'un nou projecte empresarial d'uns molt estimats amícs que aporta una sorprenent visió sobre el món del cafè. Si voleu informació, receptes i curiositats sobre el cafè i el que l'envolta els podeu seguir al facebook KFÈFRIKI.

Ells ens van recomanar la recepta de la cobertura de Kafè, i nosaltres varem decidir incorporar-la a una mousse de torró. Aquí en teniu el resultat: PASTÍS DE MOUSSE DE TORRÓ AMB COBERTURA KFÈFRIKI.

INGREDIENTS per la base

• 20 o 30 galetes maria.
• 100gr de mantega.
• 1/2 tasa de cafè

INGREDIENTS per la mousse

• 3 ous
• 1 tableta de torró de xixona (minim 250gr)
• 250gr de nata líquida per muntar
• 50gr de sucre en pols (opcional)

INGREDIENTS per la cobertura

• 150gr de sucre moreno
• 2 tasses de KFÈ
• 1 cullerada de mantega
• 1 sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria amb la picadora o amb un morter, a nosaltres ens agrada que quedin alguns trossos grans. Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta i el cafè fins que formi una massa consistent.



Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns 10 o 15 minuts i deixar refredar.

Preparació de la Mousse de torró:

Esmicoleu la barra de torró amb una forquilla i axaifeu-lo tant com poqueu. Afegiu els rovells dels ous i barregeu bé fins aconseguir una pasta homogènia.

Monteu la nata, es pot afeguir sucre en pols si us agrada molt dolç, nosaltres no en posem. Barregeu amb la crema de torró amb compte per que no es perdi volum.

Monteu les clares a punt de neu i barrejeu amb la crema de torró.

Aboqueu al motllo, sobre la base de galeta, i guardeu al congelador.

Preparació de la cobertura KFÈFRIKI:

Si teniu cafetera exprés trieu un bon cafè, com el dels nostres amics de KFÈ, i feu 2 kfes espressos i 1 kafè america. Separeu la crema del cafè i reserveu. Si no prepareu una cafetera de café fort, també quedarà bo.

Poseu a coure en un cassó el sucre i la mantega i desfeu fins que caramelitzi. Amb el foc baix aneu afegint cullerades de kfè i remeneu. No l'aboqueu de cop perquè la baixada sobtada de temperatura faría endurir el carmelo i hauríeu de tornar a començar.

Necessitareu aprox. l'equivalent a una tassa gran de cafè.


Desfeu la gelatina en 2 cullerades de kafè fred, barregeu bé i incorporeu a la cobertura de kfé. Deixeu refredar fins que sembli que comença a quallar.

Traieu el pastís del congelador comproveu que està ben fred i comença a endurir.
Amb molt de compte aboqueu petites quantitats de cobertura sobre la mousse. Hem d'intentar que es formi un pel·licula prima de gelatina de forma ràpida, que segelli la mousse i ens permeti abocar la cobertura KFÈFRIKI sense espatllar el pastís.

Un cop incoporada tota la gelatina torneu a guardar al congelador.  Al cap de 1/ 2 hora, quan la gelatina ja està cuallant, afegiu per sobre la crema del cafè que habieu reservat.

1 hora abans de menjar-lo passeu-lo a la nevera per que agafi temperatura.

Varem fer aqueste postres el dissabte que les amigues de Vilafranca van venir a dinar, veredicte: Un pastís per amants del cafè.