RELIGIOSES DE XOCOLATA

Avui us proposem una recepta que considerem la reina de les postres, tant per la seva elaboració, a realitzar en tres fases, com pel seu resultat, que els nostres comensals han titllat de sorprenent.

Amb motiu del sopar de cap d'Any on, cal dir-ho, cremem totes les naus, varem considerar oportú tancar un àpat marcat per les verdures i carns suaus, amb un plat gustós, elegant, pecaminós i que a cada mossegada, la cobertura, la massa i el farciment transportessin els nostres convidats a un viatge ple de sospirs, mirades de complicitat i mitges rialles.

PREPARACIÓ MASA CHOUX (Profiterols o Lioneses)

Ingredients:

• 20 cl d'aigua
• 20 cl de llet
• 200 gr de mantega
• 7 gr de sal
• 7 gr de sucre blanc
• 240 gr de farina
• 6 ous

Preparació:

Posar a bullir l'aigua, la llet, la sal, el sucre i la mantega tallada en petits daus. Tamisar la farina i quan la mescla anterior arrenqui el bull, afegir la farina de cop i remenar amb una espàtula gran durant 1 minut al foc. Retirar del foc i afegir els ous un a un, vigilant que es barregin bé amb la farina cada vegada que n'afegim un. Es molt important respectar aquest detall, doncs és la mare de la recepta.

Passar la massa obtinguda a una màniga pastissera (sense broc); preparar damunt d'una plàtera de forn un full de paper sulfuritzat i dipositar-hi 12 munts de pasta choux d'uns 6 cm de diàmetre i 12 del tamany d'una nou. Pre-calentar el forn a 200ºC i cuinar durant 20 min els choux petits i 40 min els choux grans. Deixar refredar a temperatura ambient.

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE XOCOLATA

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 250 gr de sucre blanc
• 1 beina de vainilla o vainilla en pols
• 9 rovells d'ou
• 100 gr de mantega
• 125 gr de nata en pols o 50 gr de farina de blat de moro
• 200 gr de cobertura de xocolata al 64% de cacau
• 10 cl de nata fresca per a muntar

Preparació:

En una cassola posar a bullir 5 min la llet, 125 gr de sucre i la vainilla.

Mentrestant batre els rovells amb la resta del sucre fins a blanquejar-los i per últim, la nata en pols (o la farina de blat de moro).

Avocar poc a poc la llet sobre els ous, retirar del foc i batre enèrgicament durant 2 min. Portar al foc novament i seguir batent durant 2 min més sense que bulli la llet. Retirar del foc, afegir la mantega, tallada a daus petits, mesclant bé fins a obtenir una crema molt fina i homogènia. Filtra, passar a un vol i, mentrestant es refreda la crema, fondre la xocolata al bany Maria; una vegada fos, mesclar amb la crema fins que tot plegat s'hagi fusionat completament. Per últim, afegir amb delicadesa la nata semi-muntada (es munta millor si la nata és freda). Deixar refredar i guardar la crema de xocolata ben tapada amb paper film fins a l'hora de fer-la servir.

PREPARACIÓ DE LA COBERTURA DE XOCOLATA

Ingredients:

• 75 gr de cacau amargant en pols
• 10 gr de fulls de gelatina
• 1 tassa petita d'aigua
• 18 cl de nata líquida
• 260 gr de sucre normal

Preparació:

Bullir l'aigua, la nata i el sucre durant 2 min.

Afegir fora del foc, el cacau en pols i remenar. Incorporar la gelatina ben escorreguda (en el nostre cas hem afegit gelatina en pols dissolta en aigua) i remenar fins que la mescla sigui lluent. Filtrar, passar a un vol i intentar mantenir a 35ºC o menys.

FINALITZACIÓ DEL PLAT

Omplir la màniga pastissera amb la crema de xocolata amb un broc fi i farcir els pastissets grans per la base i cobrir-los amb el glassejat de xocolata.

Muntar primer el pastís gran i damunt el petit. Decorar el plat amb un bocí de crema de xocolata i damunt una fulla de menta.

Com el seu nom indica, una processó de religioses que us permetrà concloure fervorosament la vostra celebració a taula.

Amb aquesta recepta participem al Primer Concurs de Postres organitzat per la nostra amiga Sara del blog 'La Cocina de Sara'