MAD MEN'S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

No sabem si coneixeu la sèrie MAD MEN, nosaltres en som fans. Per l’ambientació, pel vestuari, per la personalitat dels personatges..... però sobretot perquè retrata la època amb fidelitat, sense passar-ho pel filtre del “políticament correcte”, sense convertir-se en un pamflet feminista...... en fi tal i com era, amb tot els prejudicis, el tabac, la beguda i la doble moral de l’època.

No puc més que admirar aquelles dones que embotides en uns vestits impossibles, sobre sabates de taló s’obrien camí en aquell món..... m’agrada imaginar-me una escena en que planten al seu cap amb un cop de porta, agafen l’ascensor, baixen a la cafeteria i enfilades en un tamboret  giratori de la barra gaudeixen d’un reconfortant tros de NY’s CHEESECAKE.... aquí en teniu la nostra versió: PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I COBERTURA DE FRUITS VERMELLS.

INGREDIENTS per la base

·         30 o 40 galetes maria.

·         100gr de mantega.

·         1 culleradeta d’essència de vainilla.

·          75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia.....

INGREDIENTS per la crema

·         6 ous i 2 rovells d’ou

·         600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.

·         500gr de nata líquida.

·         200gr de sucre blanc.

·         1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura

·         100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.

·         4 cullerades de sucre.

·         1 got d’aigua.

·         1 /2  sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

 Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora, Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

Apugeu el forn a 190º.

Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.

Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls,  afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.

Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.

Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.

Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.

Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.

Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA PER ALEGRAR LA VIDA.... VULL DIR, LA VERDURA.

Siguem sincers: hi ha dies que costa més que d’altres fer bondat, tot i el bon propòsit autoimposat de menjar verdura varis cops per setmana, aquelles mongetes tendres o aquelles cols de Brusel·les amorosament bullides o fetes al vapor no sempre son el plat que ve més de gust .....

Avui us proposem una salsa de mostassa ràpida que va molt be amb la verdura i li dona un toc “emocionant” que la fa passar millor. També lliga prou bé amb les amanides i ,fins i tot, amb algun tall fred d’aquells que sobren d’un bon apat i que , a casa nostra, acaba reciclat en sandvitxos"guarros" (tall rodó, roastbeef,  gall d’indi rostit del dia de Nadal , etc.....).

INGREDIENTS

·         1/2 iogurt natural, millor tipus grec.

·         Un rajolí d’Oli d’oliva, no gaire.

·          2 cullerades de mostassa de Dijon (no en gra).

·         1 cullerada de maionesa.

·         Sal al gust.

Fàcil, fàcil, fàcil,  poseu tots els ingredients excepte la sal, dins un “biberó” de cuina, sacseu fort i ja teniu la salsa feta.

Rectifiqueu de sal al gust, si la trobeu massa forta podeu afegir-hi més iogurt , si la trobeu massa suau podeu afegir-hi més mostassa, i així fins trobar el punt que més us agradi.

ROS DE PACS Rosat 2009 (D.O. PENEDES)

Varem anar a sopar a Vilafranca amb una bona colla d’amics, bon ambient, bon sopar i la millor de les companyies.... els amfitrions ens van descobrir un rosat sorprenent: ROS DE PACS 2009

Es tracta de un vi rosat d’agricultura ecològica elaborat per la Bodega PARÉS BALTÀ del Penedès, amb les varietats MERLOT, CABERNET SAUVIGNON i SYRAH. Es veu que interrompen el procés de fermentació una mica abans del normal per tal que el vi conservi una determinada quantitat de sucre.

Es tracta de un rosat de color pujat, tirant  a cirera, amb un aroma suau de fruita. Suau i fresc al tast , ens va recordar vagament al vermut negre per l’equilibri entre acidesa i dolçor, creiem que es ideal per prendre com a aperitiu a l’hora del vermut.

El podeu comprar per un preu al voltant del 4€. No som especialment amants dels rosats, però d’aquest repetirem. Esperem que també us agradi.

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

Divendres va ser el meu aniversari, i vaig preparar aquets pastissets per compartir amb els companys de despatx amb el cafè de l’esmorzar. En realitat són pastissets perquè els varem tallar a trossos petits quadrats (són més pràctics de transportar dins una carmanyola si vas a la feina en tren ), però la recepta fa una coca, la presentació va a gustos.

INGREDIENTS

·         200gr d’ametlles mòltes.

·         4 ous, 2 clares.

·         200gr de sucre.

·         100gr de mantega.

·         150gr de farina de rebosteria.

·         Canyella en pols.

·         Ratlladura de pell de llimona.

·         Sucre de llustre.

·         Un rajolí de nata líquida.

Escalfar el forn a 180º.

Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.

Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.

Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.

Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.

Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.

Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

SITTHAI : CUINA REIAL TAILANDESA A SITGES

Varem anar a Sitges a celebrar l’aniversari d’un bon amic, i ens van descobrir aquest restaurant Tailandès  SITTHAI, que va superar amb escreix les nostres expectatives.

Restaurant situat al centre de Sitges, especialitzat en CUINA REIAL TAILANDESA, el restaurant te dos espais diferents un lounge a la planta baixa que també funciona com a bar copes decorat amb taules baixes i amplis sofàs i un restaurant de taula i cadira al primer pis, l’ideal seria sopar al primer pis i gaudir de l’última copa (gintònic en el nostre cas) al lounge.

 Érem 4 a sopar i varem tastar 1 sopa, 4 primers i 4 segons. Tot estava molt bo, amb el contrast agredolç típic de la cuina tailandesa i el punt just de picant que permet gaudir dels gustos dels plats. Ens va quedar l’agradable sensació de que cada plat tenia personalitat pròpia, diferent d’altres restaurants asiàtics (no necessariament econòmics) dels que surts amb la idea de que tot ho han passat per la mateixa paella....

Recomanem especialment els següents plats:

GUNG HOW SEN: Llagostins embolicats amb fideus d’ou, fregits amb salsa agredolça.

PHAD THAI: Tallarines d’arròs saltejades amb tofu, pollastre, llagostins i salsa de tamarinde.

PED KROB: Ànec cruixent amb salsa fina de xili, alfàbrega i verdures saltejades al wok.

KEA MUK KENG TED: Espatlla de xai desossada amb salsa especiada thai.

PLA OB JAA: Tonyina recoberta de sèsam blanc i negre amb brots de soja i espinacs saltejats al wok.

Varem compartir 3 postres que, sincerament, no estaven a l’alçada de la resta del sopar. Tot això acompanyat per un vi blanc de la zona CLOS LENTISCUS Blanc 2008 i per rematar la nit un Gintònic.

Tot plegat uns 50€ per cap. Molt recomanable per algun sopar especial amb la parella o màxim 4 persones, no es un ambient per a grans multituds, nosaltres segur que repetirem.