Amb el fred que fa aquets dies venen de gust plats de cullera, com encara no havíem penjat cap recepta de peix varem pensar a fer MARMITAKO, estofat de bonítol típic dels país basc , i un plat de recent incorporació al nostre repertori. En aquesta ocasió varem confiar en la recepta de l’amic Juan Carlos A. que generosament va compartir-la amb nosaltres, aquí la teniu:
· 1 bonítol gran.
· 2 cebes grans.
· 4 alls.
· 5 pebrots verds, com diu en J.C “majos”.
· 4 tomàquets de pera.
· 2 porros.
· ¼ kg. de musclos.
· 9 o 10 patates grans (1 per persona).
· 1 pot de carn de nyora , “Pimiento choricero”.
La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.
El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.
Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.
Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.
Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.
Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.
Si no teniu tanta gent a taula podeu partir les quantitats sense problema, no afecta al resultat. Esperem que us agradi !!!!
