CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

El menjablanc o menjar blanc és una crema d'ametlles dolça que normalment es menja per a postres. Típic del Baix Camp (Camp de Tarragona),on encara la podeu trobar a algunes pastisseries, de les Terres de l'Ebre i de l'Alguer.

Varem decidir cercar una recepta que li donges la volta, i varem ensopegar amb aquest aperitiu que li dona un toc salat i ho combina amb un refrescant granissat de tomàquet casolà. També funciona molt be entre plats, per netejar la boca i refrescar als comensals abans del plat fort.

INGREDIENTS

·         Tomàquet de pera madur.

·         Tomàquets cherry madurs

·         Sal i pebre

·         Oli d’oliva

·         Orenga o farigola, el que mes us agradi.

·         Llet d’ametlles

·         1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Per elaborar el granissat de tomàquet:

Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.

Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

L'elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l'escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s'ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.

Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC  DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.

Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Aquestes patates tant es poden servir de primer plat com per acompanyament de un segon plat de porc, xai o vedella.

INGREDIENTS (Per a 10 persones)

·         2kg de patates holandeses

·         Sal i pebre

·         ½ litre de llet

·         1 tassa de nata líquida per cuinar

·         Mantega

·         Nou moscada

·         All

·         Formatge ratllat

·         Farigola

·         Pebre vermell en pols

Pelar i tallar les patates en rodanxes de 3 o 4 mil·límetres. Assequeu-les, sense rentar-les, i salpebreu.

Poseu a coure en una cassola amb ½ litre de llet, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-les coure durant 10 minuts a foc lent.

Afegiu 1 tassa de nata líquida, nou moscada(1 cullereta de cafè), farigola i 1 dent d’all aixafat. Deixeu coure 20 minuts mes, vigilant que no s’enganxi.

Unteu una plata de forn amb mantega i aneu col·locant les rodanxes de patata. Cobriu amb el fondo de cocció, empolvorar amb al formatge ratllat i el pebre vermell en pols. Afegiu uns trossets de mantega per sobre i poseu a gratinar. Servir Calent.

Són unes patates gustoses i amorosides, suaus però amb un puntet picant..... com nosaltres.  

SALSA PER POLLASTRE FARCIT D’EMERGÈNCIA

El dia de Nadal a Can Gat teníem preparat un fantàstic pollastre de pagès farcit rostit al forn,  per circumstàncies especials el van haver de coure el dia abans, i quan l’anàvem a escalfar  ens varem adonar que el suc s’havia recremat, segur que us ha passat alguna vegada.

Vet aquí la salsa  d'emergència varem improvisar  per acompanyar el pollastre:

INGREDIENTS

·         1 ceba.

·         Oli d’oliva.

·         Xerès sec  o el licor que hagueu utilitzat per coure el pollastre.

·         Brou de pollastre

·         50 o 75gr de paté d’ànec.

Piqueu la ceba i poseu-la a la paella amb l’oli d’oliva fins que quedi ven rossa. Afegiu un rajolí de licor i deixeu coure fins que evapori l’alcohol. Talleu el paté d’ànec a daus petits i afegiu-los a la ceba, remeneu amb una cullera de fusta fins que el paté es desfaci.

Passeu per la batedora i pel colador xinès, torneu a posar a la paella i allargueu-la amb el brou de pollastre fins que la salsa tingui la consistència que més us agradi.

Col·loqueu el pollastre en una cassola i poseu-lo a escalfar al forn, aneu ruixant amb la salsa.

2 RESTAURANTS AL CENTRE DE BARCELONA

Per a tots aquells que aquestes vigílies nadalenques us acosteu al centre de BCN a buscar els vostres regals us volem recomanar 2 restaurants amb una molt bona relació qualitat preu i servei ràpid.

LA TRAMOIA

Rambla Catalunya 15 (xamfrà amb Gran Via de les Corts Catalanes )08007 / BCN

Tapes i pinxos a la planta baixa i Braseria al primer pis. El millor plat de la carta és la hamburguesa de filet, Us la recomanem!!!

Una amanida per compartir, 2 hamburgueses amb acompanyament, cervesa, aigua i 2 cafès us sortirà per uns 18€ per cap.

LA FLAUTA

Dos locals molt cèntrics, nosaltres anem al del c/ Aribau 23, 08011 – BCN però en tenen un altre al carrer Balmes.

La barra de tapes i pinxos de l’entrada ja et fa venir gana de tastar-ho tot, no us perdeu el milfulles de foie o els famosos "Huevos cabreados".

Al migdia tenen un menú per uns 11€ (beguda inclosa) amb el que quedareu més que satisfets, molt recomanable qualsevol plat “de cullera” que posin al menú: sopa, llegums, estofats, verdura......

Si us animeu amb les tapes us sortirà una mica més car però us podem assegurar que val la pena.

NO RESERVEN TAULA, així que millor anar-hi abans de les 13:30h sinó us tocarà fer una mica de cua.

Si algú s’anima que ens expliqui que li han semblat.

PINXO DE TOMÀQUET ITALIÀ I FORMATGE

Ens han regalat tomàquets italians secs, segur que els heu vist al mercat o en alguna fira de productes naturals.

Es un tomàquet sec, una mica salat i de gust fort que posat en adob es pot utilitzar per amanides, per acompanyar formatge o, com en el nostre cas per preparar pinxos.

Posar el tomàquet en remull en aigua calenta durant una hora. Escórrer i  assecar amb un drap de cotó o paper de cuina.

Tallar a tires o a trossos petits, posar en un pot de vidre, afegir les herbes i condiments que més us agradin, nosaltres hi posem llorer, orenga, unes boletes de pebre negre i un all sencer. Si us agrada el picant afegiu un bitxo.

 Ompliu el pot,fins a cobrir els tomàquets, amb oli d’oliva i deixeu reposar una setmana.

Ja teniu el tomàquet adobat llest per utilitzar, donarà un toc molt especial a qualsevol amanida, i acompanya molt bé la mozzarella i els formatges de cabra.

Nosaltres us proposem un pinxo fàcil:  

Un llesca de pa torrat amb oli d’oliva, posar-hi un tall de formatge de cabra tendre o qualsevol formatge de fondre amb una gota de mel a sobre. Escalfar al microones o al grill fins que el formatge fongui, col·loqueu uns trossos del vostre tomàquet adobat a sobre i servir.

Fàcil i molt saborós.

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Recepta inspirada, amb petites variacions, en una que apareix al llibre “ LA COCINA IMPÚDICA” basat en uns escrits anònims del París dels anys 20, publicat per Ediciones TREA. Tot i no ser estrictament un llibre de cuina us el recomanem.

INGREDIENTS

·         600gr de castanyes.

·         150gr de mantega.

·         1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.

·         4 Cebes.

·         1 got de nata líquida per cuinar.

·         1 litre de llet.

·         300gr de botifarra crua.

·         200gr de bisbe negre.

·         Canyella en pols.

·         Nou moscada.

·         Conyac.

Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.

Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.

Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.

Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.

Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.

Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.

Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.

Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.

Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.

Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

RISOTTO DE BOLETS

Avui us presentem un arròs pel que sempre estem preparats i que ens ha tret de més d’un compromís ja que es fàcil tenir sempre els ingredients al rebost.

INGREDIENTS

·         10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.

·         Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.

·         Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.

·         Oli d’oliva.

·         Una cullerada de mantega.

·         Vi blanc.

·         Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.

Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.

En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.

A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.

Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.

Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

CLOS LENTISCUS BLANC 2008 (D.O. PENEDES)

Volem aprofitar aquest blog per parlar-vos també dels vins que ens agraden, no tenim cap pretensió d’elaborar complexes notes de cata ni valoracions contrastades de les diferents varietats o D.O. , no arribem a tant, només us explicarem la sensació que ens provoquen i amb quin àpat l’hem combinat.

Es tracta de un vi blanc mono varietal : Xarel·lo vinyes velles, ecològic elaborat per Finca Can Ramón – Viticultors del Montgrós a Sant Pere de Ribes (Parc natural del Garraf).

La carta el defineix com “Amarillo dorado, limpio e invitante” i tots els que érem a taula varem estar d’acord. Era un sopar de cuina tailandesa d’hivern farcit d’espècies, picant, coco, agredolç..... i va resultar l’acompanyant perfecte, carnós, fresc, amb un punt mineral, regust de fruits secs i fruita dolça, bastant persistent.

Preu aprox. comprat en bodega 9,50€

Per ser totalment sincers també varem provar el cava blanc de la mateixa bodega i no ens va agradar gens.

RESTAURANT "LA PARADETA" - Sitges

Dimecres 8, últim dia d’un llarg pont de desembre.

Avui hem anat a dinar a “La Paradeta” de Sitges, un restaurant poc convencional on compres el peix i marisc cru que vols menjar, demanes la beguda, pares tu mateix la taula i , al cap de 10 o 15 minuts, reculls el dinar llest per consumir.

4 persones: Sopa de peix, musclos a la marinera, escopinyes a la planxa, gambes a la planxa,”Chanquetes” a l’andalusa, escamarlans a la planxa, beguda, pa i cafè . 20€ per persona.

Excepte la sopa que ens ha decebut, era un brou de rap sense sofregit ni arròs, la resta estava prou bo.

Es tracta de una cadena amb 4 locals a Barcelona i 1 a Sitges:  http://www.laparadeta.com/

PASTÍS DE POMA FÀCIL

Aquest cap de setmana hem preparat un pastís de poma per portar de postres a casa d’uns bons amics.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         3 ous.

·         150gr de sucre.

·         130gr de mantega.

·         1 rajolí de conyac, moscatell, ratafia.... o qualsevol licor similar que tingueu per casa.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         1 sobre de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols, opcional.

·         Sucre de llustre.

Escalfar el forn a 180º.

Pelar i tallar les pomes a quarts i laminar-les.

Batre els ous i el sucre, quant estigui espumós i blanquinós afegir-hi el licor, la canyella, la vainilla  i la mantega a punt de pomada, batre-ho fins que quedi tot unit.

Aprofitem aquesta recepta per parlar de la mantega a punt de pomada, si intentem incorporar a una salsa freda o una massa de pastisseria mantega, freda costa molt i es difícil que lligui. Nosaltres us recomanen treure la mantega de la nevera una hora abans de fer-la servir per que agafi temperatura ambient (també es pot fer per la via ràpida posant-la 10 minuts damunt del radiador ó durant 20 o 30 segons al microones, vigilant que no se us faci líquida). Un cop la mantega s’ha estovat batre-la fins que quedi esponjosa, d’aquesta manera qualsevol dels vostres pastissos quedarà més suau i esponjós.

A continuació, afegir a la barreja poc a poc la farina, el llevat en pols i la sal. Posar-ho en un motlle de uns 30cm, prèviament untat amb mantega, i col·locar-hi la poma al damunt.

Posar-lo al forn i coure entre 30 i 40min, estarà llest quan punxant la massa amb un ganivet surti net.

 Es millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Ensucrar amb sucre de llustre i canyella en pols abans de servir.

GARRÍ DE LLET AL FORN

Avui pengem aquesta recepta per compartir-la amb uns amics que s’han animat a fer-la aquest Nadal. Esperem que ens expliquin con els hi ha quedat!!!

INGREDIENTS

• 4 o 5 branques verdes de llorer
• 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
• 2 gots de vi blanc
• 1 litre de cervesa
• 1 cap d’alls
• 150 grams de llard de porc
• Farigola, romaní, llorer i pebre
• Oli d’oliva i sal
• 1 llimona

La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d'all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar  com a mínim 12 hores.

En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.

Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.

Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada de alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s'ínfli durant la cocció.

Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.

Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.

TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.

Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.