TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA - ESMORZAR DE TROS

Demà divendres 25 de Novembre i 26 de Novembre es realitza a tota Catalunya el Gran Recapte del Banc dels aliments.

Aquesta acció està destinada a proveir de aliments a les diferents associacions que estan treballant en l'ajuda d'aquelles families a les que la crisi ha colpejat més durament. Per això els blogs de cuina ens hem decidit a fer una jornada de suport al gran recapte avui. Teniu la informació de a on i com podeu col.laborar a la web del gran recapte (i també es poden fer donacions online, que estem a la època del 2.0. Heh!)

La nostra aportació a l’event es un “Esmorzar de tros”, una combinació senzilla, fàcil de transportar i energètica per a menjar a mitja jornada de treball al camp : Truita de seques amb pa de pagès i cansalada.

INGREDIENTS

• ·         Mongetes blanques cuites (sobreres del dia abans o de pot en temps modern).
• ·         ous
• ·         cansalada
• ·         all
• ·         Pa de pagès.
• ·         Tomàquet per sucar pa.
• ·         Oli d’oliva

Poseu una mica d’oli d’oliva en un paella i feu els talls de cansalada, primer a foc lent per desfer el greix i desprès un cop de foc fort per que quedin daurats, reserveu.

Afegiu a l’oli de coure la cansalada un all talladet prim i enrossiu. Afegiu les mongetes i aneu remenant fins que comencin a quedar torradetes. Saleu al gust.

Bateu els ous en un bol i afegiu les mongetes, remeneu fins que quedin ben barrejades amb l’ou.

Afegiu unes gotes d’oli a la paella i quan estigui ben calent tireu la barreja i feu una truita al vostre gust (prima, gruixuda, cuita, crueta....).

Suqueu amb tomàquet una llesca de pa de pagès torrat i ja està tot a punt. Us sorprendrà lo suau, flonja i gustosa que es aquesta truita.

Mentre gaudiu del  vostre esmorzar recordeu fer la vostra aportació al Banc dels Aliments.

FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Amb aquesta recepta participem al recull LA RECEPTA DEL 15 que cada mes organitzen els amics de Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, i que aquest mes de d'abril ha omplert la blogosfera de receptes de faves.

Tot i que amb la calor que està fent el que venia més de gust era fer una amanida, al final ens hem decantat per una preparació tradicional, amb una base de sofregit, una mica de tall per donar consistència i un licor per aromatitzar... vaja un guisat dels de tota la vida.

INGREDIENTS

• Faves, favetes fresques o favetes en conserva (nomes haureu de canviar els temps de cocció).
• 1 ceba
• 1 tros de BISBE NEGRE o botifarra negra.
• Oli d’oliva i sal.
• Ratafia
• fulles de menta fresca.

Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.

Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d'oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).

Aneu remenat per que no s'enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.

Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.

Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.

Si utilitzeu faves en conserva s'han d'escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s'allarga i caldrà afegir un got d'aigua per que quedin ben cuites.

Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes.... deixeu-les reposar una mica abans de servir.

Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

CALDO SOSTENIBLE II: CIGRONS ESTOFATS

Aquest es el 2on post de la sèrie : CALDO SOSTENIBLE, on us volem ensenyar com, per un preu ben ajustat, una bona olla de caldo de carn i verdures us pot resoldre els sopars o dinars d'una colla de dies.

No pretenem inventar rés, aquest ha estat un dels principis de l’economia familiar de moltes cases que coneixem, una saviesa que a passat de mares a fills durant generacions i que nosaltres hem adoptat.

INGREDIENTS

     Del caldo de verdures:

·         3 patates

·         3 o 4 pastanagues

·         1 porro

·         tots els cigrons

Del brou de carn:

·         1 botifarra blanca

I també afegirem:

·         3 cullerots de brou.

·         2 o 3 tomàquets pera.

·         Un parell de fulles de llorer.

·         Oli d’oliva i sal.

Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.

Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.

Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.

5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.

Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.

Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.

Bon profit.

CALDO I CARN D'OLLA SOSTENIBLE I

No trobavem el moment de fer un bon caldo i carn d’olla ben documentat, i un diumenge, desprès de que un compromís s’aplacés, teniem dues opcions, fer el dropo o encendre els fogons... oportunitat perfecte.

Us preguntareu el perquè del sostenible... anys ençà i en moments de pressupostos familiars ajustats, era la recepta estrella de casa nostra (de fet encara ho és) i no tant sols pel fet econòmic i una acurada gestió de la carmanyola, sinó per que et permetia iniciar una orgia de sub-menús a partir dels ingredients ja elaborats, molt gustosos, productius, i que be poden passar com a receptes individuals.


Anem per feina... a casa en fem dues olles ben grosses, una amb les carns i l’altra amb les verdures. Això permet  tractar acuradament tots els ingredients o evitar que les verdures agafin gust a carn, per posar un exemple.

INGREDIENTS

Caldo de verdura:

• 1 col
• 10-12 patates
• Mitja dotzena pastanagues
• 2 naps
• 3-4 xirivies
• 1 manyac d’api
• 1 fulla llorer
• 4 porros
• Mitja carbassa (opcional)
• Mig kilo de cigrons

Brou de carn:

• 2 carcanades de pollastre
• 2 butifarres blanques
• 2 butifarres negres
• 2 peus de porc
• Carn trinxada de porc i vedella
• Cansalada (opcional)
• Ou, Pinyons i julivert (pilotes)
• Ossos del moll i de pernil

A ambdues olles afegim l'aigua, un rajolí d'oli d'oliva i una mica de sal.

Barregem la carn picada de porc i vedella, un ou, pinyons, julivert i la molla de 1 llesca de pa sucada amb llet, salem i en fem 6 pilotes grans, les afeguim a l'olla del brou de carn.

Desprès de 2 o 3 hores de fer xup-xup, enretirem els ingredients de les dues olles i els disposem en plàteres per a poder fer tria per a les demès receptes.

En una olla més petita, aboquem una mica de caldo de verdures rebaixat a parts iguals amb aigua i hi afegim els cigrons. Una vegada bullits, els reservem en una plàtera, i el caldo resultant el tornem a l’olla de les verdures.

És el moment de barrejar el brou de les dues olles, la de carn i la de verdura, tot ben filtrat. Si ja voleu provar el caldo, bulliu amb la pasta que més us agradi i afegiu un bon tros de pilota.

Amb tots al ingredients de fer el brou (pollastre, pilota, botifarra, patata, pastanaga, cigrons, col...) comencem un festival de cuina que, al final, té el següent resultat:

· Brou base per fer sopa i arròs – 25 racions

· Pilota per la sopa, a casa nostra un bon plat de sopa amb pilota fa un sopar fantàstic – 6 pilotes de 150gr aprox.

· Cigrons Estofats – 4 racions

· Croquetes rústiques de carn d’olla – entre 50 i 60 unitats.

· Trinxat amb botifarra negra – 6 racions

· Puré de verdures – 5 racions

· Peus de porc agredolços – 2 racions

Amb tot això podem gaudir d’un sopar calent, casolà i saludable cada dia dels mes ó tenir una bona reserva de carmanyoles per la oficina.

Els propers dies us anirem penjant totes les receptes, esperem que us agradi el nostre exercici de microeconomía familiar.

Us animen a que ens expliqueu els vostres aprofitaments i d'aquesta manera engrandir el ventall de possibilitats que ofereix aquest plat.