PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Aquesta es una adaptació d’una recepta de Mikel Lopez Iturriaga publicada al seu blog El Comidista, que fa temps que teníem pendent. Ell la fa amb Secret de porc ibèric, però nosaltres varem decidir fer-la amb presa de porc ibèric que es una peça menys greixosa.

La veritat es que es una recepta molt fàcil, cal una mica de paciència però es de nivell bàsic.

INGREDIENTS

·         Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.

·         4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.

·         2 taronges

·         1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques

·         2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.

Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.

Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.

Preescalfar el forn a 180º.

Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges. Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.

Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja. Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.

Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.

Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.

Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

PANETS DE SOBRASSADA

Ja ens varen avisar que quan comences a fer pa es converteix en una obsessió, fins que no et queda perfecte no pares i desprès comences a fer variacions.

Aquests panets surten de de la mateixa massa que la MONA DE PASQUA DE POBLE, com que ja estàvem amb els embotits “del pueblo” varem utilitzar les darreres restes d'una sobrassada que quedaven a la nevera per farcir els panets: deliciosos.

INGREDIENTS

· 750gr de farina integral

· 550ml d’Aigua tèbia

· Un rajolí d’Oli d’Oliva

· Sal (2 culleretes)

· 20gr de llevat de forner en pols

· 1 ou dur

· Sobrassada, una cullerada per cada panet, si es “del pueblo” millor.

Podeu consultar la preparació de la massa al post de la Mona.

Escalfeu el forn a 200º, amb el bol d’aigua a dins.

Un cop fermentada la massa per 2ª vegada la partiu amb trossos de la mida dels panets que vulgueu fer.

Arrodoniu una mica, com fent una bola, i amb el polzes feu un forat al centre, obriu una mica. Poseu la sobrassada i torneu a tancar i a fer bola.

Doneu als panets la forma que vulgueu, feu algun tall a la superfície i col·loqueu a la plata del forn, no massa a prop uns dels altre.

Coure uns 50min. a 200º amb el forn d'aire calent i ja estan llests.

Si us els mengeu al cap d'un parell de dies ,i estan una mica secs, obriu-los per la meitat, afegiu un tall de formatge i poseu al microones 30seg. Tindreu un entrepà boníssim.

MONA DE PASQUA DE POBLE

Al final dilluns de Pasqua ens varem decidir a fer la MONA però, com que estàvem una mica embafats de pastissos i xocolata, varem fer una Mona de Pasqua com les que havia vist al poble de la mare (a Can Gos) quan hi anàvem de petits: Una mona de pa amb un ou dur, xoriço i llonganissa.

No hem trobat documentació fiable al respecte, però desprès d’estudiar-ho amb la meva mare i la meva tieta hem “deduït” que segurament era una forma que tenien al poble (Aras de los Olmos, a la “Serrania” de València,  tocant a Terol: es a dir on Cristo va perdre l’espardenya)  de festejar el final dels dies de dejuni de la quaresma, com diuen “ si non è vero, è ben trovato” .  En fi aquí la teniu:

INGREDIENTS

·         750gr de farina integral

·         550ml d’Aigua tèbia

·         Un rajolí d’Oli d’Oliva

·         Sal (2 culleretes)

·          20gr de llevat de forner en pols

·         1 ou dur

·         Xoriço i llonganissa, si es “del pueblo” millor – 2 o 3 peces

No tenim gaire experiència a fer pa, és la nostra 2ª vegada, però anem aprenent.

Pre-escalfeu el forn a 30º amb un bol d’aigua dins.

Col·loqueu la farina integral, la sal i el llevat en un gibrell ( nosaltres al menys de moment ho fem així)  i barregeu bé. Afegiu l’aigua tèbia i comenceu a formar una pasta, quant tota la farina està mullada afegiu un bon raig d’oli d’oliva.

Amasseu una bona estona fins que la massa agafi consistència i es desenganxi amb facilitat de les parets del gibrell. Tapeu amb un drap per que no faci crosta i deixeu reposar dins el forn durant 30 minuts per que creixi.

Com que n’hi ha bastant la partim en 2 parts (amb l’altre meitat farem panets), les amassem una mica més per separat  i les deixem reposar uns 30min més.

Escalfeu el forn a 200º, amb el bol d’aigua encara a dins.

Arranqueu un trosset de massa i reserveu. Doneu forma rodona i una mida aplanada a la massa, col·loqueu al centre l’ou dur amb closca i tot. Al voltant aneu col·locant la llonganissa i el xoriço passats prèviament una mica per la paella i punxats per que no explotin.

Nota: Desprès, a l’enfornar,  varem veure que el xoriço deixa anar molt més greix que la llonganissa i que aquest tenyeix el pa. Estava bo però es clar estèticament no queda tant maco.

Amb el trosset de massa que heu reservat feu uns petits xurros i utilitzeu-los per “assegurar” l’embotit. Expliquen a casa que això es feia per que, amb les sacsejades de la pala del forner, l’embotit no es perdés dins els forns de llenya.

Coure durant 50min. aprox. a 200º amb el forn d’aire calent.  Trieu-lo i deixeu refredar sobre una reixa abans de menjar.......Bé,  si es que teniu prou paciència, us puc ben assegurar que el primer tall ens el varem menjar encara calent.

CALDO SOSTENIBLE V: PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Amb la recepta d'avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d'aprofitament de la qual som ferms defensors.

Tot i que hem reservat aquesta recepta per tancar “por todo lo alto” la serie, hem de reconèixer que a casa és la primera que vola, molt abans que els cigrons o  el trinxat. Aquí la teniu: PEUS DE PORC (manitas de ministro que en diuen alguns) AGREDOLÇOS.

INGREDIENTS

Del brou de carn:

• 2 peus de porc partits pel mig

També afegirem:

• 1 poma
• Oli d’oliva
• vinagre blanc
• mel de romaní, o la que tinguem a l'abast

Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.

Enfarineu-los i salpebreu-los. Reserveu.

Peleu una poma i talleu-la a trossos grans. Poseu una paella amb oli d'oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin. Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!

Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.

Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s'enganxi mentre s'evapora l'alcohol del vinagre.

Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.

Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.

Esperem que us hagi agradat ;)

EL MOSCATELL - UN CLÀSSIC A IGUALADA (Bcn)

En Gat i En Gos vivim a Igualada, al centre de la vila, des que van fer la autovia A2 per Igualada ja no s’hi passa, s’hi ha de venir expressament.

Si un dia d’aquets veniu, per exemple a veure un partit d’hoquei, a una trobada castellera o a aprofitar les rebaixes permanents dels molts OUTLETS que hi podeu trobar (Sita Murt, Punto Blanco, David Valls, Antonio Miró, Escorpión, Abanderado, etc,etc....) no us deixeu perdre una visita al BAR BODEGA  MOSCATELL.

Bar - Bodega MOSCATELL
Carrer Sant Pau 28 – 08700 – IGUALADA
Tel. 93 803 00 37

Situada al centre de la vila, al costat de la Rambla, es una Bodega de les de tota la vida: Botes de vi de la casa (dolç, sec o blanc), taulells i tamborets de fòrmica marró, tovallons de paper i una carta d’una fulla:  TAPES, PINXOS , TRUITES i PLATS CASOLANS.

Nosaltres som fans incondicionals dels Cargols en suc,  dels Cigronets de l’Anoia amb espinacs i cansalada i dels Peus de porc ofegats amb panses i prunes, no us els perdeu... les truites són totes bones i els embotits també, a destacar la truita de carxofes ara que es temporada.

Tenen una clientela fidel, gràcies al tracte distès, el bon ambient i una boníssima relació qualitat preu: Podeu dinar o sopar per uns 15€ per cap, ÉS D’AQUELLS LLOCS QUE JA NO ES TROBEN.

Per més de 4 persones millor reservar taula, sobretot divendres a la nit, els dies de futbol  i el cap de setmana.

Volíem fer fotos dels plats però no varem ser a temps ni d’agafar la càmera .... els nostres amics encara es sorprenen d’aquesta fal·lera fotogràfica que tenim d’uns mesos ençà  ;-)

Si el visiteu ja ens direu que us ha semblat!!!