POLLASTRE AMB LLIMONA I OLIVES (CUINAT EN BOSSA)

Seguim fent proves amb la cocció al forn amb bosses de cuinar.  Com ja us varem explicar es tracta d’un mètode de cocció ràpid, fàcil i força saludable, a més de tenir el immens avantatge de que no embruta gens.
Al coures al vapor i amb el seu propi suc les carns queden molt tendres, a més resulten receptes molt pràctiques per a principiants o per aquells dies en que vas just de temps, ja que tots els ingredients es posen dins la bossa al principi i ja no cal preocupar-se'n més.

Coure d’aquesta manera permet aprofitar el forn mentre es cou un altre cosa, ja que ni esquitxa ni deixa anar gaire vapor ni olor.

INGREDIENTS

·         1kg de pollastre o de gall d’indi, tallat a trossos

·         1 o 2 llimones, per separat el suc i la pell

·         4 o 5 alls ( o un parell de culleradetes de pols d’all)

·         Un bon grapat d’olives verdes (les que mes us agradin)

·         Oli d’oliva

·         Sal i pebre blanc

Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.

Si feu servir all natural peleu-lo i aixafeu-lo amb una mica de sal fins a fer una pasta ( Si utilitzeu all en pols un parell  de cullerades de cafè). Afegiu el suc de 1 llimona i un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre blanc i remeneu fins que emulsioni.

Afegiu la pell de ½ llimona ratllada o tallada trossos petits.

Agafeu els trossos de pollastre i banyeu-los ens la preparació de llimona, tot seguit els introduïu dins la bossa de cocció junt amb les olives partides. Tanqueu la bossa vigilant que quedi inflada i feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.

Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.

Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar. Les olives amoroseixen l’àcid de la llimona i tot plegat queda molt tendre i gustos.  Més fàcil i net impossible.

Si voleu un altre recepta mireu POLLASTRE FÀCIL CUIT EN BOSSA

RISOTTO “ALLA MILANESE”

Aquesta setmana NO HEM CUINAT RES!!!!  I el que és encara més estrany gairebé no hem navegat, ni visitat blogs, ni webs ni res de res !!!! A vegades passa ;-)

En una de les interessantíííííííííisimes revistes que trobes als avions hem vist aquesta recepta de Risotto a la Milanesa acompanyant un escrit de Luis Palacio de Agenda de Cocina.

Ens ha semblat una forma fàcil de resumir una recepta clàssica.... Per cert, Sabíeu que el Risotto “alla Milanese” porta moll de l’os??

CALDO SOSTENIBLE III: TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

3er post de la sèrie CALDO SOSTENIBLE: TRINXAT DE COL i PATATA AMB BOTIFARRA NEGRE.

Que us hem de dir del trinxat que no sapigueu?? Aprofites les verdures de l’escudella, però amb una consistència i una untuositat que et transporten als dies de fred a la muntanya, les escapades d’hivern als Pirineus... la cuina rústica, aquella que et fa tornar l’escalfor als dits dels peus desprès de caminar una estona per la muntanya .....Ains!!! ja ens hi trobem !!!

En fi anem per feina, aquest es un plat ben senzill, l'únic secret que té està en la mà del qui el fa, s’ha de vigilar que no es cremi , però el grau “d’aixafamenta” i el grau de torrat dels ingredients va a gust de cadascú.

INGREDIENTS

  Del caldo de verdures:

·         6 patates

·         Col

  Del brou de carn:

·         1 botifarra negra

·         Cansalada (si n’hi heu posat, nosaltres aquest cop no en tenim)

  I també afegirem:

·         Oli d’oliva i sal

·         All picat o en pols.

Talleu la col i les patates a trossos mitjans. Reserveu.

Si poseu l’all picat, poseu oli d’oliva a una paella grossa i enrossiu l’all per que l’oli agafi el gustet. Avui no tenim cansalada, però si en tinguéssim aprofitaríem per fer-la en aquest oli, així el greix desfet també donaria gustet al nostre trinxat (després el traieu i el torneu a passar per la paella una mica abans de servir).

Un cop l’all estigui ros, obriu la botifarra negra, traieu-li la pell i esparraqueu el farcit a la paella, afegiu el trossos de patata amb el foc viu i amb una forquilla de fusta aneu aixafant mentre remeneu, després incorporeu els trossos de col. Rectifiqueu de sal.

Si feu servir all en pols, ara es el moment d’afegir una culleradeta.

Aneu remenant i aixafant, aixafant i remenant fins que la barreja tingui el color i la consistència que us agrada i ja està llest per menjar. Llàstima, el trinxat  no es gaire fotogènic.

Acabat de fer amb un bon tall de cansalada està boníssim. També fa un plat ben consistent per la carmanyola, això sí, si l’heu de dur a la feina limiteu la quantitat d’all  ;-)

MAGRET D'ÀNEC AMB TOMÀQUET ITALIÀ

No us enganyarem, com més ens agrada el magret d’ànec es a la planxa o a la brasa, fet pel costat del greix, daurat, gairebé cru però que no estigui fred.

Es clar que si tens convidats, i sou una colla, és difícil fer-lo d’aquesta manera ja que s’ha de fer al moment de menjar..... avui us presentem una opció alternativa, que es pot tenir preparada i es fa al forn a l’últim moment, el tomàquet italià li dona un contrapunt diferent a les habituals salses o purés, més aviat dolços, que s’utilitzen per acompanyar el magret.

INGREDIENTS Per a 4 persones

·         3 magrets d’ànec

·         2 patates

·         1 ceba

·         1 porro

·         Tomàquet italià en adob

·         Oli d’oliva

Escalfeu el forn a 180º.

Prepareu una safata de forn amb un llit de ceba, patata i porro, tot tallat molt prim per que es cogui ràpid, salpebreu i afegiu un rajolí d’oli, no gaire. A sobre col·loqueu tires de Tomàquet italià en adob, podeu veure com el preparem a la recepta del PINXO DE TOMÀQUET ITALIÀ I FORMATGE .

Poseu a coure al forn uns 10 o 15 minuts fins que estigui mig cuit.

Mentre es cou l’acompanyament talleu els magrets en 3 trossos, i marqueu-los per la part del greix fent uns talls. Salpebreu.

Trèieu la safata del forn, col·loqueu els talls de magret cru a sobre del llit de patata i reserveu fins 15 o 20 minuts abans de menjar.

Quant arribi el moment poseu el magret al forn, uns 15 minuts, heu de vigilar que el greix quedi daurat però la carn no es faci massa, doncs quedaria eixuta.

Serviu sencer o laminat, acompanyat de la ceba, porro, patata i el tomàquet italià. 

Esperem que us agradi, es un plat senzill i amb un contrast de gustos interessant.

SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Fa anys teníem previst un sopar per 4 persones que es va convertir en un sopar per 7, i ,davant la mancança de prou roquefort per fer el plat que havíem triat, varem improvisar una salsa per “allargar-lo”. Amb els anys s’ha convertit en plat imprescindible dels nostres aperitius i sopars d’estiu, fins i tot acostuma a ser la nostra contribució a festes i celebracions a casa dels amics.

Ningú coneixia el secret de l’elaboració, s’havia convertit en la nostra “Salsa Secreta”, corrien rumors de que la compràvem feta i la fèiem passar per casolana, però varem prometre que si mai arribàvem a tenir més de 50 seguidors la publicaríem, així que aquí la teniu. Gràcies a tots els qui ens seguiu......

INGREDIENTS

·         150 o 200gr de roquefort.

·         200gr de formatge d’untar, tipus philadelphia.

·         1 rajolí de bourbon o whisky (opcional).

·         Oli d’oliva

·         Pastanaga, Api, endívies, bastonets de pa......

Aquesta salsa es fa a ma, amb una forquilla i una cullera, serà molt més fàcil si teniu el roquefort fora de la nevera una estona abans de començar a treballar.

Talleu el roquefort a trossos en un plat, afegiu un raig d’oli i aixafeu amb una forquilla fins aconseguir una pasta. Afegiu un raig de bourbon o whisky, no gaire, i barregeu amb un cullera fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

Afegiu el formatge d’untar, no tot, 2/3 del total, i aneu barrejant amb la cullera de fusta fins incorporar les dues pastes en un crema uniforme. Arribat aquest punt es moment de tastar la salsa i rectificar-la al vostre gust: Si es massa forta afegiu més formatge d’untar, Si es massa suau afegiu una mica de sal i una mica més d’oli.

Serviu en un bol al centre d’una plata de verdures crues per anar sucant directament: pastanaga, api, endívies, poma..... nosaltres pelem la verdura un parell d’hores abans de servir-la, la tallem a bastonets prims i la guardem a la nevera dins d’aigua amb unes gotes de llimona o de vinagre blanc, d’aquesta manera queda fresca i cruixent.

També es pot servir amb bastonets de pa, amb amanida o per acompanyar carn.

GUARDEU-NOS EL SECRET ;o)

MAD MEN'S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

No sabem si coneixeu la sèrie MAD MEN, nosaltres en som fans. Per l’ambientació, pel vestuari, per la personalitat dels personatges..... però sobretot perquè retrata la època amb fidelitat, sense passar-ho pel filtre del “políticament correcte”, sense convertir-se en un pamflet feminista...... en fi tal i com era, amb tot els prejudicis, el tabac, la beguda i la doble moral de l’època.

No puc més que admirar aquelles dones que embotides en uns vestits impossibles, sobre sabates de taló s’obrien camí en aquell món..... m’agrada imaginar-me una escena en que planten al seu cap amb un cop de porta, agafen l’ascensor, baixen a la cafeteria i enfilades en un tamboret  giratori de la barra gaudeixen d’un reconfortant tros de NY’s CHEESECAKE.... aquí en teniu la nostra versió: PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I COBERTURA DE FRUITS VERMELLS.

INGREDIENTS per la base

·         30 o 40 galetes maria.

·         100gr de mantega.

·         1 culleradeta d’essència de vainilla.

·          75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia.....

INGREDIENTS per la crema

·         6 ous i 2 rovells d’ou

·         600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.

·         500gr de nata líquida.

·         200gr de sucre blanc.

·         1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura

·         100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.

·         4 cullerades de sucre.

·         1 got d’aigua.

·         1 /2  sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

 Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora, Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

Apugeu el forn a 190º.

Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.

Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls,  afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.

Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.

Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.

Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.

Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.

Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA PER ALEGRAR LA VIDA.... VULL DIR, LA VERDURA.

Siguem sincers: hi ha dies que costa més que d’altres fer bondat, tot i el bon propòsit autoimposat de menjar verdura varis cops per setmana, aquelles mongetes tendres o aquelles cols de Brusel·les amorosament bullides o fetes al vapor no sempre son el plat que ve més de gust .....

Avui us proposem una salsa de mostassa ràpida que va molt be amb la verdura i li dona un toc “emocionant” que la fa passar millor. També lliga prou bé amb les amanides i ,fins i tot, amb algun tall fred d’aquells que sobren d’un bon apat i que , a casa nostra, acaba reciclat en sandvitxos"guarros" (tall rodó, roastbeef,  gall d’indi rostit del dia de Nadal , etc.....).

INGREDIENTS

·         1/2 iogurt natural, millor tipus grec.

·         Un rajolí d’Oli d’oliva, no gaire.

·          2 cullerades de mostassa de Dijon (no en gra).

·         1 cullerada de maionesa.

·         Sal al gust.

Fàcil, fàcil, fàcil,  poseu tots els ingredients excepte la sal, dins un “biberó” de cuina, sacseu fort i ja teniu la salsa feta.

Rectifiqueu de sal al gust, si la trobeu massa forta podeu afegir-hi més iogurt , si la trobeu massa suau podeu afegir-hi més mostassa, i així fins trobar el punt que més us agradi.

POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Fa dies que fem proves amb les bosses de cuinar al forn, ens semblen una molt bona opció per fer plats fàcils, ràpids i molt sans. Donat que els aliments es couen en el seu propi suc i no cal afegir-hi cap tipus de greix addicional, resulten plats suaus però gustosos.

Es ideal per preparar dinars per a la carmanyola i per aprofitar el forn mentre es cou un altre cosa, ja que cuinant d’aquesta manera ni esquitxa ni deixa anar gaire vapor ni olor.

INGREDIENTS

·         1kg de pollastre, tallat a trossos.

·         2 cebes.

·         3 tomàquets de pera.

·         Herbes al gust: llorer, farigola, romaní.....

Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.

Peleu les cebes i talleu-les a trossos grans, saleu. Feu una creu al tomàquets tant a la part de dalt com a la de baix. Salpebreu els talls de pollastre.

Poseu tots els ingredients, junt amb les herbes, dins la bossa de cocció i tanqueu-la vigilant que quedi inflada. Feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre al damunt de tot sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.

Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.

Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar.  Més fàcil i net impossible.



STREUSEL DE POMA: UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL

Aquest es un pastís de poma molt especial, es cou cap per avall, això ens permet posar-hi molta poma sense preocupar-nos de si el pes deixarà pujar la massa, també podem posar-hi nous sense el perill que quedin al fons del pastís, perquè al final la part de sota queda al damunt.

Es deliciós si el serviu tebi i acompanyat d’una bola de gelat de vainilla, estaba tant bo que ens varem oblidar de fer fotos dels plats.... haurem de repertir-lo per aconseguir una foto que li faci justícia.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         2  ous.

·         160gr de sucre blanc.

·         100gr de sucre moreno.

·         150gr de mantega.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         2 culleradetes de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols..

·         1 llimona.

·         150ml de llet.

·         100gr de nous pelades.

Escalfeu el forn a 190º.                                                           

Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moreno, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25x25 ó 20x30 aprox.

Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.

Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.

Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.

Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.

Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica  la safata per tal que quedi ben repartida. Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.

Esperem que us agradi i NO US TALLEU AMB LA QUANTITAT DE POMA ;·)

LA NOSTRA SOPA MISO DE CADA DIA

Si com nosaltres sou d’aquesta estranya espècie que passa tot el dia fora i quan torna a casa al vespre enyora un bon plat de sopa o una tassa de brou calent us fareu fans de la SOPA DE MISO. Segur que l'heu tastat en algun restaurant japonès.

Amb aquesta recepta participem per primera vegada al recull hemc50 de gener, sopetes ideals per aquesta època de l'any

El MISO es una pasta de soja fermentada amb diferents ingredients: arròs, civada, sal ..... i que japonesos i coreans fan servir des de temps inmemorials, junt amb un concentrat de bonítol, per elaborar sopes ràpides, reconfortants i molt saludables, tant per preparar l’estómac abans dels àpats,  com per ajudar al fetge a processar excessos. Diuen que un vol de sopa de miso és el millor per la ressaca.

A qualsevol botiga de productes asiàtics trobareu diferents tipus de pasta miso, en general quant més fosca és, mes forta de gust. Us recomanen començar per una de color marró claret i anar provant fins trobar la que més s’adapti al vostre gust.

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

·         Pasta MISO.

·         Concentrat de brou de bonítol, nosaltres utilitzem YAMASA Tairyo Dashi.

·         Un parell de fulles tendres d’espinac, bledes o col xinesa.

·         1 pastanaga petita.

·         1 porro.

·         Algues wakame deshidratades.

·         Tofu blanc fresc (opcional).

Poseu un parell de gotes d’oli d’oliva a una cassola i saltegeu durant 1 minut les fulles tendres de verdura i el porro, tot tallat molt prim i, la pastanaga ratllada.  Cobriu amb dos dits d’aigua i afegiu la pasta miso a gust (nosaltres posem 2 cullerades) desfeu poc a poc a foc lent, que no arribi a bullir.

Quant estigui ben desfeta afegiu la resta d’aigua (aprox 1'5lts) i poseu a foc mig, afegiu 1 o 2 cullerades del concentrat de bonítol. Quan arrenqui el bull pareu el foc, afegiu unes poques algues wakame deshidratades i deixeu reposar tapat 5 minuts.  Si us agrada el tofu podeu afegir uns daus de tofu blanc fresc.

Aquesta es la nostra recepta però segur que trobeu una combinació pròpia amb facilitat. Ràpida i molt saludable,  també es perfecta com a entrant per un sopar de SUSHI.