Avui us proposem una recepta que considerem la reina de les postres, tant per la seva elaboració, a realitzar en tres fases, com pel seu resultat, que els nostres comensals han titllat de sorprenent.
Amb motiu del sopar de cap d'Any on, cal dir-ho, cremem totes les naus, varem considerar oportú tancar un àpat marcat per les verdures i carns suaus, amb un plat gustós, elegant, pecaminós i que a cada mossegada, la cobertura, la massa i el farciment transportessin els nostres convidats a un viatge ple de sospirs, mirades de complicitat i mitges rialles.
PREPARACIÓ MASA CHOUX (Profiterols o Lioneses)
Ingredients:
20 cl d'aigua
20 cl de llet
200 gr de mantega
7 gr de sal
7 gr de sucre blanc
240 gr de farina
6 ous
Preparació:
Posar a bullir l'aigua, la llet, la sal, el sucre i la mantega tallada en petits daus. Tamisar la farina i quan la mescla anterior arrenqui el bull, afegir la farina de cop i remenar amb una espàtula gran durant 1 minut al foc. Retirar del foc i afegir els ous un a un, vigilant que es barregin bé amb la farina cada vegada que n'afegim un. Es molt important respectar aquest detall, doncs és la mare de la
recepta.
Passar la massa obtinguda a una màniga pastissera (sense broc); preparar damunt d'una plàtera de forn un full de paper sulfuritzat i dipositar-hi 12 munts de
pasta choux d'uns 6 cm de diàmetre i 12 del tamany d'una nou. Pre-calentar el forn a 200ºC i cuinar durant 20 min els
choux petits i 40 min els
choux grans. Deixar refredar a temperatura ambient.
PREPARACIÓ DE LA CREMA DE XOCOLATA
Ingredients:
1 litre de llet
250 gr de sucre blanc
1 beina de vainilla o vainilla en pols
9 rovells d'ou
100 gr de mantega
125 gr de nata en pols o 50 gr de farina de blat de moro
200 gr de cobertura de xocolata al 64% de cacau
10 cl de nata fresca per a muntar
Preparació:
En una cassola posar a bullir 5 min la llet, 125 gr de sucre i la vainilla.
Mentrestant batre els rovells amb la resta del sucre fins a blanquejar-los i per últim, la nata en pols (o la farina de blat de moro).
Avocar poc a poc la llet sobre els ous, retirar del foc i batre enèrgicament durant 2 min. Portar al foc novament i seguir batent durant 2 min més sense que bulli la llet. Retirar del foc, afegir la mantega, tallada a daus petits, mesclant bé fins a obtenir una crema molt fina i homogènia. Filtra, passar a un vol i, mentrestant es refreda la crema, fondre la
xocolata al bany Maria; una vegada fos, mesclar amb la crema fins que tot plegat s'hagi fusionat completament. Per últim, afegir amb delicadesa la
nata semi-muntada (es munta millor si la nata és freda). Deixar refredar i guardar la
crema de xocolata ben tapada amb paper film fins a l'hora de fer-la servir.
PREPARACIÓ DE LA COBERTURA DE XOCOLATA
Ingredients:
Preparació:
Bullir l'aigua, la nata i el sucre durant 2 min.
Afegir fora del foc, el
cacau en pols i remenar. Incorporar la
gelatina ben escorreguda (en el nostre cas hem afegit gelatina en pols dissolta en aigua) i remenar fins que la mescla sigui lluent. Filtrar, passar a un vol i intentar mantenir a 35ºC o menys.
FINALITZACIÓ DEL PLAT
Omplir la màniga pastissera amb la crema de xocolata amb un broc fi i farcir els pastissets grans per la base i cobrir-los amb el glassejat de xocolata.
Muntar primer el pastís gran i damunt el petit. Decorar el plat amb un bocí de crema de xocolata i damunt una fulla de menta.
Com el seu nom indica, una processó de religioses que us permetrà concloure fervorosament la vostra celebració a taula.
Amb aquesta recepta participem al Primer Concurs de Postres organitzat per la nostra amiga Sara del blog
'La Cocina de Sara'
