CREMA DE CARBASSA AL CURRY AMB LLET DE COCO

Fem sovint crema de carbassa, versió light ( amb patata i un formatget) per menjar de diari amb els nens , però de tant en tant ens agrada donar-li un toc exòtic.

INGREDIENTS

·          Carbassa petita

·          Pastanagues.

·         Curri picant, 3 culleradetes de cafè

·         1 got gran de llet de coco amb polpa.

·         Un rajoli d’oli d’oliva

Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans.  Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu.  Cobriu d’aigua i feu coure a foc  lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.

Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.

S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar.  Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.

Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui  ;))

Bon profit

TALLARINES VEGETALS AMB PESTO DE CARXOFES

Aquest mes a La recepta del 15 toca un tema que ens apassiona: LA CARXOFA, aprofitem per tornar a participar en aquest recull de receptes que els amics de Els fogons de La Bordeta i Xocolata Desfeta organitzen cada més.

Aquesta salsa va sorgir en un intent d’aprofitar unes tiges de carxofa super tendres que ens van quedar d’un altre plat, podeu fer només la pasta i la salsa, nosaltres normalment ho acompanyem de carxofes i fa un plat únic sensacional.

INGREDIENTS

·         Carxofes

·         Tallarines, cintes i espaguetis vegetals.

·         Brou de verdures (opcional)

·         Parmesà en pols.

·         Pinyons.

·         Pols d’all al gust, no gaire.

·         Oli d’oliva.

Netegeu les carxofes, trèieu les fulles mes dures i talleu la punta de la resta . No llenceu la tija,  peleu-la i poseu-la a bullir junt amb les carxofes, el vi , el brou de pollastre.

Quan les carxofes siguin ben cuites poseu-les a un colador, cap per avall , per que deixin anar l’excés de brou.

Torreu els pinyons en una paella amb una mica d’all.

Trinxeu les tiges de carxofa, els pinyons torrats i l’all amb la batedora, afegiu una mica d brou i lligueu amb oli d’oliva cru. Aneu afegint formatge parmesà fins aconseguir la consistència que més us agradi, nosaltres la fem bastant espessa. Rectifiqueu de sal al vostre gust.

Utilitzeu per coure la pasta el brou de coure les carxofes. Serviu acompanyada de la Salsa.

Podeu servir al plat, amb una bona ració de pasta o utilitzant les carxofes com a copes.

Bon profit !!!!

CASSOLA DE SÍPIA AMB PATATES

La receta de hoy va para el amigo Salvador, que hace unos días tuvo un buen susto, para demostrarle que se puede comer bien sabroso y cuidarse al mismo tiempo.

Per fi ha arribat el fred i ve de gust encendre els fogons i posar les cassoles a fer xup-xup. Avui us presentem un estofat de sípia i calamar, un plat complert, gustos , molt fàcil de fer, sense greix i sense sal afegida. Sí a mes tenim en compte que els ingredients son força econòmics....Que més es pot demanar??

INGREDIENTS

·         1 kilo, kilo i ½ de sípia i calamar nets.

·         patates

·         tomàquets naturals

·         ceba

·         ½ got de vi blanc

·         Un parell de fulles de llorer.

Peleu les patates, les cebes i els tomàquets i talleu a rodanxes de un dit de gruix.

Netegeu la sípia i els calamars i talleu a trossos quadrats petits.

Agafeu una cassola alta, poseu una capa de rodanxes de patata, una capa de rodanxes de tomàquet, una de ceba i una de sípia. Aneu repetint la operació fins omplir la cassola ben atapeïda, intercaleu entre les capes les fulles de llorer. Acabeu amb una capa de patata.

Nosaltres no hi afegim sal, en tenim prou amb la que deixen anar la sípia i el calamar,però en podeu posar una mica si sou de gust més salat.

Poseu a coure a foc lent, afegiu el ½ got de vi, si la cassola es molt grossa, afegiu també ½ got d’aigua. Tapeu  la cassola amb un plat pla amb un bol ple d’aigua al damunt i deixeu fer xup-xup a foc lent.

Això del bol amb aigua és una qüestió sentimental, tinc la imatge a la memòria de veure-ho fer així a casa, tot i que estic segura que amb les modernes cassoles ho podríem fer amb la tapa normal sense cap problema, que hi farem , soc una romàntica de la cuina.

Aneu comprovant la capa superior de patata, quan estigui ben cuita ja teniu l’estofat llest. Veureu que tots els ingredients han deixat anar el seus sucs naturals i us ha fet un caldo espectacular. Esperem que us agradi!!!

TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

El mètode tatín és molt versàtil, admet qualsevol tipus d'ingredient i combinació i queda bé amb diferents tipus de bases: pasta de full, pasta brisa o massa de pizza.

Només cal que tingueu en compte una cosa: Un cop coberta no es pot afeguir ni treure rès, així que mana el temps de cocció de la base. Per tant els ingredients s'han de coure en la mateixa estona que la base i han de tenir un temps de cocció homogeni, sinó heu de posar-los prèviament cuits.

Quan varem penjar el post de la Tatín de peres i panses de corint varem comentar que també en fem de salades. Alguns de vosaltres ens veu demanar alguna recepta així que aquí en teniu dues.

INGREDIENTS

• 2 o 3 tomàquets madurs
• Tomàquet italià en adob
• 1 pot de cors de carxofa en conserva, el nostre es de L'Espinaler.
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Orenga, farigola o les herbes aromàtiques que més us agradin
• 1 paquet de pasta de full

Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans.

Escorreu els cors de carxofa en conserva, si son sencers talleu-los per la meitat.

Col·loque el tomàquet natural i els cors de carxofa una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, els ingredients quedaran al revés de com els esteu col:locant.

Amaniu amb sal, oli i pebre. Afegiu unes tires o trossos de tomàquet italià i espolseu amb les herbes aromàtiques que més us agradin.

VARIACIONS: El mateix procediment utilitzant tomàquet madur i tomàquets cherry sencers, i uns tacs de formatge de cabra fresc també fa uan tatín espectacular.

Cobriu amb pasta de full i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.

Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.

Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada.

PRECAUCIÓ: El tomàquet al coures al forn deixa anar bastant suc, que no sempre es consumeix en la cocció. Abans de donar-li la volta a la tatín, us recomanem que aixequeu una punta de la massa i aboqueu el suc en una salsera. Es millor servir-lo apart i que cadascú es possi el que vulgui que no pas presentar a taula una tatín totalment remullada.

Esperem que us agradi.

MONA DE PASQUA DE POBLE

Al final dilluns de Pasqua ens varem decidir a fer la MONA però, com que estàvem una mica embafats de pastissos i xocolata, varem fer una Mona de Pasqua com les que havia vist al poble de la mare (a Can Gos) quan hi anàvem de petits: Una mona de pa amb un ou dur, xoriço i llonganissa.

No hem trobat documentació fiable al respecte, però desprès d’estudiar-ho amb la meva mare i la meva tieta hem “deduït” que segurament era una forma que tenien al poble (Aras de los Olmos, a la “Serrania” de València,  tocant a Terol: es a dir on Cristo va perdre l’espardenya)  de festejar el final dels dies de dejuni de la quaresma, com diuen “ si non è vero, è ben trovato” .  En fi aquí la teniu:

INGREDIENTS

·         750gr de farina integral

·         550ml d’Aigua tèbia

·         Un rajolí d’Oli d’Oliva

·         Sal (2 culleretes)

·          20gr de llevat de forner en pols

·         1 ou dur

·         Xoriço i llonganissa, si es “del pueblo” millor – 2 o 3 peces

No tenim gaire experiència a fer pa, és la nostra 2ª vegada, però anem aprenent.

Pre-escalfeu el forn a 30º amb un bol d’aigua dins.

Col·loqueu la farina integral, la sal i el llevat en un gibrell ( nosaltres al menys de moment ho fem així)  i barregeu bé. Afegiu l’aigua tèbia i comenceu a formar una pasta, quant tota la farina està mullada afegiu un bon raig d’oli d’oliva.

Amasseu una bona estona fins que la massa agafi consistència i es desenganxi amb facilitat de les parets del gibrell. Tapeu amb un drap per que no faci crosta i deixeu reposar dins el forn durant 30 minuts per que creixi.

Com que n’hi ha bastant la partim en 2 parts (amb l’altre meitat farem panets), les amassem una mica més per separat  i les deixem reposar uns 30min més.

Escalfeu el forn a 200º, amb el bol d’aigua encara a dins.

Arranqueu un trosset de massa i reserveu. Doneu forma rodona i una mida aplanada a la massa, col·loqueu al centre l’ou dur amb closca i tot. Al voltant aneu col·locant la llonganissa i el xoriço passats prèviament una mica per la paella i punxats per que no explotin.

Nota: Desprès, a l’enfornar,  varem veure que el xoriço deixa anar molt més greix que la llonganissa i que aquest tenyeix el pa. Estava bo però es clar estèticament no queda tant maco.

Amb el trosset de massa que heu reservat feu uns petits xurros i utilitzeu-los per “assegurar” l’embotit. Expliquen a casa que això es feia per que, amb les sacsejades de la pala del forner, l’embotit no es perdés dins els forns de llenya.

Coure durant 50min. aprox. a 200º amb el forn d’aire calent.  Trieu-lo i deixeu refredar sobre una reixa abans de menjar.......Bé,  si es que teniu prou paciència, us puc ben assegurar que el primer tall ens el varem menjar encara calent.

FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Amb aquesta recepta participem al recull LA RECEPTA DEL 15 que cada mes organitzen els amics de Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, i que aquest mes de d'abril ha omplert la blogosfera de receptes de faves.

Tot i que amb la calor que està fent el que venia més de gust era fer una amanida, al final ens hem decantat per una preparació tradicional, amb una base de sofregit, una mica de tall per donar consistència i un licor per aromatitzar... vaja un guisat dels de tota la vida.

INGREDIENTS

• Faves, favetes fresques o favetes en conserva (nomes haureu de canviar els temps de cocció).
• 1 ceba
• 1 tros de BISBE NEGRE o botifarra negra.
• Oli d’oliva i sal.
• Ratafia
• fulles de menta fresca.

Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.

Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d'oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).

Aneu remenat per que no s'enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.

Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.

Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.

Si utilitzeu faves en conserva s'han d'escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s'allarga i caldrà afegir un got d'aigua per que quedin ben cuites.

Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes.... deixeu-les reposar una mica abans de servir.

Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

CALDO SOSTENIBLE II: CIGRONS ESTOFATS

Aquest es el 2on post de la sèrie : CALDO SOSTENIBLE, on us volem ensenyar com, per un preu ben ajustat, una bona olla de caldo de carn i verdures us pot resoldre els sopars o dinars d'una colla de dies.

No pretenem inventar rés, aquest ha estat un dels principis de l’economia familiar de moltes cases que coneixem, una saviesa que a passat de mares a fills durant generacions i que nosaltres hem adoptat.

INGREDIENTS

     Del caldo de verdures:

·         3 patates

·         3 o 4 pastanagues

·         1 porro

·         tots els cigrons

Del brou de carn:

·         1 botifarra blanca

I també afegirem:

·         3 cullerots de brou.

·         2 o 3 tomàquets pera.

·         Un parell de fulles de llorer.

·         Oli d’oliva i sal.

Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.

Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.

Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.

5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.

Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.

Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.

Bon profit.

CALDO I CARN D'OLLA SOSTENIBLE I

No trobavem el moment de fer un bon caldo i carn d’olla ben documentat, i un diumenge, desprès de que un compromís s’aplacés, teniem dues opcions, fer el dropo o encendre els fogons... oportunitat perfecte.

Us preguntareu el perquè del sostenible... anys ençà i en moments de pressupostos familiars ajustats, era la recepta estrella de casa nostra (de fet encara ho és) i no tant sols pel fet econòmic i una acurada gestió de la carmanyola, sinó per que et permetia iniciar una orgia de sub-menús a partir dels ingredients ja elaborats, molt gustosos, productius, i que be poden passar com a receptes individuals.


Anem per feina... a casa en fem dues olles ben grosses, una amb les carns i l’altra amb les verdures. Això permet  tractar acuradament tots els ingredients o evitar que les verdures agafin gust a carn, per posar un exemple.

INGREDIENTS

Caldo de verdura:

• 1 col
• 10-12 patates
• Mitja dotzena pastanagues
• 2 naps
• 3-4 xirivies
• 1 manyac d’api
• 1 fulla llorer
• 4 porros
• Mitja carbassa (opcional)
• Mig kilo de cigrons

Brou de carn:

• 2 carcanades de pollastre
• 2 butifarres blanques
• 2 butifarres negres
• 2 peus de porc
• Carn trinxada de porc i vedella
• Cansalada (opcional)
• Ou, Pinyons i julivert (pilotes)
• Ossos del moll i de pernil

A ambdues olles afegim l'aigua, un rajolí d'oli d'oliva i una mica de sal.

Barregem la carn picada de porc i vedella, un ou, pinyons, julivert i la molla de 1 llesca de pa sucada amb llet, salem i en fem 6 pilotes grans, les afeguim a l'olla del brou de carn.

Desprès de 2 o 3 hores de fer xup-xup, enretirem els ingredients de les dues olles i els disposem en plàteres per a poder fer tria per a les demès receptes.

En una olla més petita, aboquem una mica de caldo de verdures rebaixat a parts iguals amb aigua i hi afegim els cigrons. Una vegada bullits, els reservem en una plàtera, i el caldo resultant el tornem a l’olla de les verdures.

És el moment de barrejar el brou de les dues olles, la de carn i la de verdura, tot ben filtrat. Si ja voleu provar el caldo, bulliu amb la pasta que més us agradi i afegiu un bon tros de pilota.

Amb tots al ingredients de fer el brou (pollastre, pilota, botifarra, patata, pastanaga, cigrons, col...) comencem un festival de cuina que, al final, té el següent resultat:

· Brou base per fer sopa i arròs – 25 racions

· Pilota per la sopa, a casa nostra un bon plat de sopa amb pilota fa un sopar fantàstic – 6 pilotes de 150gr aprox.

· Cigrons Estofats – 4 racions

· Croquetes rústiques de carn d’olla – entre 50 i 60 unitats.

· Trinxat amb botifarra negra – 6 racions

· Puré de verdures – 5 racions

· Peus de porc agredolços – 2 racions

Amb tot això podem gaudir d’un sopar calent, casolà i saludable cada dia dels mes ó tenir una bona reserva de carmanyoles per la oficina.

Els propers dies us anirem penjant totes les receptes, esperem que us agradi el nostre exercici de microeconomía familiar.

Us animen a que ens expliqueu els vostres aprofitaments i d'aquesta manera engrandir el ventall de possibilitats que ofereix aquest plat.

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

A casa mengem gairebé de tot, però tenim divergències amb la família de les COLS: Col, Coliflor, bròquil, cols de brussel·les.......  a En Gat li encanten totes i En Gos no les suporta, però com que s’ha de menjar de tot, al final el que fem es emmascarar-les amb diferents combinacions: guisats, trinxats, en vinagre, amb beixamel..... Aquesta és una aposta segura, l’hem fet amb bròquil però pot ser amb coliflor perfectament, ho deixem al vostre gust.

INGREDIENTS

·         1 bròquil.

·         1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)

·         2 cullerades de farina

·         2 gots de llet

·         Pols d’all

·         Oli d’oliva

·         Una cullerada de mantega.

·         Formatge ratllat, opcional.

Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.  

Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix .....

Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.

Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel....) saleu al gust.

Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.

Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola, realment queda molt tendre i bona.... així menjo bròquil fins i tot jo ;o))

CUINEM PER SANTI SANTAMARIA: BRANDADA DE BACALLÀ TRUFAT

Aquest es el nostre petit homenatge al gran SANTI SANTAMARIA, seguint la proposta que fa uns dies ens van fer a tots els bloggaires gastronòmics des de decuina.net

Hem triat aquesta recepta per la senzillesa dels seus ingredients i de la seva elaboració , només cal un morter i una forquilla, per ser una recepta típica d’aquesta cuina de la terra sense artificis que de forma tant vehement hem sentit a en SANTI  defensar tantes vegades.

Podeu seguir l’aportació de tots aquells que participem en aquest homenatge a la pàgina de Facebook de l’event CUINEM PER A SANTI SANTAMARIA

INGREDIENTS

·         500GR de bacallà salat.

·         500gr de patates del bufet

·         250gr de nata liquida

·         2 trufes de 25gr aprox.

·         Oli d’oliva

 Poseu el bacallà en remull la nit abans, canvieu l’aigua 3 o 4 vegades.

En un cassó escaldeu el bacallà en la crema de llet, mentrestant peleu i bulliu les patates.

Amb una forquilla aixafeu les patates. En un morter aixafeu el bacallà amb la nata fins fer un crema, desprès barregeu amb el puré de patata i lligueu amb un rajolí d’oli d’oliva.

Ratlleu la tòfona i barregeu-la amb la brandada.

Bon profit!! SANTI VA PER TU !!!

Podeu trobar la recepta original i l’article que l’acompanyava a MAGAZINE DIGITAL Brandada de Bacallà Trofat

MARMITAKO : SEGONS RECEPTA DE L'AMIC JUAN CARLOS A.

Amb el fred que fa aquets dies venen de gust plats de cullera, com encara no havíem penjat cap recepta de peix varem pensar a fer MARMITAKO, estofat de bonítol típic dels país basc , i un plat de recent incorporació al nostre repertori. En aquesta ocasió varem confiar en la recepta de l’amic Juan Carlos A. que generosament va  compartir-la amb nosaltres, aquí la teniu:

INGREDIENTS ( Per 10 comensals)

·         1 bonítol gran.

·         2 cebes grans.

·         4 alls.

·         5 pebrots verds, com diu en J.C “majos”.

·         4 tomàquets de pera.

·         2 porros.

·         ¼ kg. de musclos.

·         9 o 10 patates grans (1 per persona).

·         1 pot de carn de nyora , “Pimiento choricero”.

La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el facin en 4 lloms nets de pell i d’espines.

El cap, les espines i les parts no aprofitades serviran per preparar el fumet, junt amb els musclos i els porros. Prepareu 4 litres ben bons, més val que en sobri que no que en falti. Un cop a punt coleu-lo al menys 2 vegades per que quedi ben net.

Mentrestant feu un bon sofregit amb les cebes, el pebrot verd, els tomàquets pelats i els alls (nosaltres utilitzem pols d’all, 2 culleradetes de cafè, aporta gust però no repeteix), saleu al gust. Quant tot estigui ben cuit passeu per la batedora i pel colador xinès.

Peleu les patates i les “trisqueu”, no les talleu introduïu la punta del ganivet i trenqueu la patata a trossos “ majos”. Nosaltres intentem fer les patates de mida proporcionada als tacos de bonítol per que la presentació quedi millor.

Poseu a la cassola el sofregit i les patates i passeu-ho durant uns minuts. Afegiu el pot de carn de nyora , remeneu i cobriu les patates, sobrepassant un parell de dits, amb el fumet. Deixeu coure la patata a foc mig alt uns 20 minuts.

Quant la patata sigui ben cuita, afegiu el bonítol, prèviament salpebrat i tallat a tacos, tapeu la cassola i pareu el foc. Deixeu reposar 5 minuts i ja està llest.

Si no teniu tanta gent a taula podeu partir les quantitats sense problema, no afecta al resultat. Esperem que us agradi !!!!