SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Fa anys teníem previst un sopar per 4 persones que es va convertir en un sopar per 7, i ,davant la mancança de prou roquefort per fer el plat que havíem triat, varem improvisar una salsa per “allargar-lo”. Amb els anys s’ha convertit en plat imprescindible dels nostres aperitius i sopars d’estiu, fins i tot acostuma a ser la nostra contribució a festes i celebracions a casa dels amics.

Ningú coneixia el secret de l’elaboració, s’havia convertit en la nostra “Salsa Secreta”, corrien rumors de que la compràvem feta i la fèiem passar per casolana, però varem prometre que si mai arribàvem a tenir més de 50 seguidors la publicaríem, així que aquí la teniu. Gràcies a tots els qui ens seguiu......

INGREDIENTS

·         150 o 200gr de roquefort.

·         200gr de formatge d’untar, tipus philadelphia.

·         1 rajolí de bourbon o whisky (opcional).

·         Oli d’oliva

·         Pastanaga, Api, endívies, bastonets de pa......

Aquesta salsa es fa a ma, amb una forquilla i una cullera, serà molt més fàcil si teniu el roquefort fora de la nevera una estona abans de començar a treballar.

Talleu el roquefort a trossos en un plat, afegiu un raig d’oli i aixafeu amb una forquilla fins aconseguir una pasta. Afegiu un raig de bourbon o whisky, no gaire, i barregeu amb un cullera fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

Afegiu el formatge d’untar, no tot, 2/3 del total, i aneu barrejant amb la cullera de fusta fins incorporar les dues pastes en un crema uniforme. Arribat aquest punt es moment de tastar la salsa i rectificar-la al vostre gust: Si es massa forta afegiu més formatge d’untar, Si es massa suau afegiu una mica de sal i una mica més d’oli.

Serviu en un bol al centre d’una plata de verdures crues per anar sucant directament: pastanaga, api, endívies, poma..... nosaltres pelem la verdura un parell d’hores abans de servir-la, la tallem a bastonets prims i la guardem a la nevera dins d’aigua amb unes gotes de llimona o de vinagre blanc, d’aquesta manera queda fresca i cruixent.

També es pot servir amb bastonets de pa, amb amanida o per acompanyar carn.

GUARDEU-NOS EL SECRET ;o)

SALSA RÀPIDA DE MOSTASSA PER ALEGRAR LA VIDA.... VULL DIR, LA VERDURA.

Siguem sincers: hi ha dies que costa més que d’altres fer bondat, tot i el bon propòsit autoimposat de menjar verdura varis cops per setmana, aquelles mongetes tendres o aquelles cols de Brusel·les amorosament bullides o fetes al vapor no sempre son el plat que ve més de gust .....

Avui us proposem una salsa de mostassa ràpida que va molt be amb la verdura i li dona un toc “emocionant” que la fa passar millor. També lliga prou bé amb les amanides i ,fins i tot, amb algun tall fred d’aquells que sobren d’un bon apat i que , a casa nostra, acaba reciclat en sandvitxos"guarros" (tall rodó, roastbeef,  gall d’indi rostit del dia de Nadal , etc.....).

INGREDIENTS

·         1/2 iogurt natural, millor tipus grec.

·         Un rajolí d’Oli d’oliva, no gaire.

·          2 cullerades de mostassa de Dijon (no en gra).

·         1 cullerada de maionesa.

·         Sal al gust.

Fàcil, fàcil, fàcil,  poseu tots els ingredients excepte la sal, dins un “biberó” de cuina, sacseu fort i ja teniu la salsa feta.

Rectifiqueu de sal al gust, si la trobeu massa forta podeu afegir-hi més iogurt , si la trobeu massa suau podeu afegir-hi més mostassa, i així fins trobar el punt que més us agradi.

SALSA PER POLLASTRE FARCIT D’EMERGÈNCIA

El dia de Nadal a Can Gat teníem preparat un fantàstic pollastre de pagès farcit rostit al forn,  per circumstàncies especials el van haver de coure el dia abans, i quan l’anàvem a escalfar  ens varem adonar que el suc s’havia recremat, segur que us ha passat alguna vegada.

Vet aquí la salsa  d'emergència varem improvisar  per acompanyar el pollastre:

INGREDIENTS

·         1 ceba.

·         Oli d’oliva.

·         Xerès sec  o el licor que hagueu utilitzat per coure el pollastre.

·         Brou de pollastre

·         50 o 75gr de paté d’ànec.

Piqueu la ceba i poseu-la a la paella amb l’oli d’oliva fins que quedi ven rossa. Afegiu un rajolí de licor i deixeu coure fins que evapori l’alcohol. Talleu el paté d’ànec a daus petits i afegiu-los a la ceba, remeneu amb una cullera de fusta fins que el paté es desfaci.

Passeu per la batedora i pel colador xinès, torneu a posar a la paella i allargueu-la amb el brou de pollastre fins que la salsa tingui la consistència que més us agradi.

Col·loqueu el pollastre en una cassola i poseu-lo a escalfar al forn, aneu ruixant amb la salsa.