COC DE PASTANAGA I XOCOLATA

Fa uns mesos ens van regalar un llibre de comptes i receptes per a nens :

CUENTOS DEL COCINERO

Jorge Zentner i Mariona Cabassa - Circulo de Lectores - 2007

Es un recull de contes populars de 16 països del mon, acompanyats d’una recepta típica i fàcil per fer amb nens: Espanya – Tortilla de patatas, Italia -  Spaguetti, EUA – Panqueques, etc, etc….. Avui hem fet BOLO DE CENOURA ( COC DE PASTANAGA), Típic del Brasil.

INGREDIENTS

·         300gr de pastanaga ratllada

·         4 ous

·         2 tasses de sucre (mida vas de iogurt aprox.)

·         2 tasses de farina

·         ½ tassa d’oli

·         2 culleretes de llevat en pols

·         ½ pastilla de xocolata per fondre

·         50gr de mantega

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los. Bateu les clares a punt de neu fort.

Poseu en un bol la pastanaga ratllada, els rovells d’ou, el sucre i l’oli i bateu durant 2 minuts.

Afegiu la farina i seguiu batent 2 minuts més. Afegiu,  poc a poc per que no es desinflin gaire,  les clares muntades.

Unteu un motllo amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa. Enforneu durant 35 o 40 minuts a temperatura mitja (150 – 160ºC) o fins que al punxar-lo amb un escuradents surti net.

Per la cobertura foneu al bany maria la xocolata i la mantega, podeu afegir una mica de licor o una mica de canyella si es del vostre gust.

Quan el pastís estigui cuit i no molt calent, aboqueu la xocolata, escampeu be pel damunt amb una llengua pastissera o un ganivet llarg i deixeu reposar a la nevera.

Traieu de la nevera un parell d’hores abans de servir.

M’agradaria haver penjat una foto però l’hem portat de postres a una calçotada amb amics i no han quedat ni les engrunes, l’haurem de tornar a fer per la foto ;)

AFRODITA - Isabel Allende 1997

Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos

Veient la dedicatòria que l'acompanya me n'adono que fa mes d'una dècada que tinc aquest llibre. Soc, igual que la persona que me'l va regalar, lectora incondicional d'Isabel Allende: des del realisme màgic de “La casa de los espíritus” fins a la catarsis de superació vital de “Paula” passant per totes les novel-les costumistes, pseudo-històriques i amb un punt de vista femení de l'autora.

AFRODITA es un llibre difícil de definir: definitivament no es un llibre de cuina, tot i que hi trobareu moltes receptes i compendis sobre ingredients, espècies, licors, etc... , no es una novel·la tot i que en molts passatges si endevina la fèrtil imaginació de l'autora, no es una autobiografia tot i que, com a tots els seus llibres, hi descobrim petits fragments de la vida de tots els membres de la família, i dir que és un llibre eròtic seria injust per lo succint del terme.

A Can Gat i Gos estem totalment d'acord amb que “los cuentos”, les paraules a cau d'orella o en un sms a mig matí, són el primer i més potent dels afrodisíacs, seguits de l'innegable poder de seducció d'un menjar cuinat, preparat i presentat amb tot l'amor i tota la intenció.....

Un llibre que es capaç de convertir la casolana i nadalenca Escudella i Carn d'olla catalana en un “COCIDO PARA ORGÍAS” es mereix un lloc a la nostra cuina.

Una curiositat : A les edicions anglosaxones van substituir la imatge de portada per una en que la cuinera es tapa pudorosament els pits amb els braços..... en fi....

Sant Jordi 2011

COCINAR conSENTIDOS –Andrés Madrigal

Recetas más allá de los sabores

Editorial EL TERCER HOMBRE - 2009  http://www.eltercernombre.com/

Andrés Madrigal és un d’aquells cuiners que han crescut aprenent dels grans mites actuals de la cuina (Ducasse, Berasategui, Arzak...), però saben defensar un discurs propi, un estil coherent lligat a la terra i a la tradició, a la vegada que “dialoga” amb altres cultures a través dels seus plats i condiments. Actualment el podeu trobar al capdavant del BISTRÓ MADRIGAL 14 (Madrid).

T’enamores d’aquest llibre només obrir-lo, per les seves delicioses fotografies, pel fresc grafisme i, sobretot, pel to càlid, entusiasta i respectuós amb que parla d’ingredients, espècies, olors, sabors, cuina, cultura, viatges, etc,etc....

Després ve la part difícil, com a cuiner aficionat t’apropes a les seves receptes amb el respecte que imposen els noms dels plats amb més de 3 ingredients: TATAKI DE BONITO, MANZANAS ACIDAS, WASABI, TRUFA NEGRA Y CRUJIENTE DE ALGA NORI.....guau!! No saps ni per on començar.

Amb sinceritat us hem de dir que el llibre inclou algunes receptes delicioses i, francament assequibles, com el RISOTTO DE VERDURAS DE TEMPORADA, el SALMON EN SALSA TARTARA, les ALBONDIGAS EN PEPITORIA o la LECHE FRITA  i d’altres que fan delir només llegir-les i que, si t’atreveixes a tirar-les endavant, són un festival per als sentits, com el COSTILLAR ASADO DE CORDERO CON HIERBAS TRUFADAS, PATATAS PANADERA, GUISANTES A LA FRANCESA, ESPINACAS CON MANTEQUILLA Y JUGO DE ROMERO......què?? com us heu quedat???

En fi, us el recomanen intensament, d’aquí va sortir la recepta de les nostres RELIGIOSES DE XOCOLATA, segur que en sortiran més.

Nota: Veient la portada d’aquest llibre, i d’altres que li fan companyia a la postada de la cuina, ens adonem que tenim una certa debilitat per tot aquell qui barreja cuina i sensualitat, Perquè serà??

LA COCINA IMPÚDICA – Anònim

Recetas secretas de una mujer de mundo reveladas a quien pretenda serlo

Editorial TREA

Col·lecció LA COMIDA DE LA VIDA

Varem comprar aquest llibre al CAELUM una botiga de dolços eclesiàstics del barri gòtic de Barcelona, suposo que ens va cridar l'atenció per inapropiat en aquell entorn.

 Més que un llibre de cuina es tracta d'un recull d'anècdotes i vivències d'una dona “de costumbres fáciles”  al París de principis del segle XX en el que s’hi barregen receptes de tradició francesa explicades com si fossin secrets per satisfer el plaer propi i aliè.

Es un llibre original i picant, que es pot llegir gairebè com una novel·la, farcit de referències a personatges de l'època i de bones receptes. Per adaptar els plats  als gustos actuals nosaltres acostumem a reduir les quantitats de nata, llet i mantega a la meitat.

Podeu trobar-hi la recepta original de la nostra COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES, i la recepta de Manjar Blanco pel nostre CONTRAST DE MENJABLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET.

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Recepta inspirada, amb petites variacions, en una que apareix al llibre “ LA COCINA IMPÚDICA” basat en uns escrits anònims del París dels anys 20, publicat per Ediciones TREA. Tot i no ser estrictament un llibre de cuina us el recomanem.

INGREDIENTS

·         600gr de castanyes.

·         150gr de mantega.

·         1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.

·         4 Cebes.

·         1 got de nata líquida per cuinar.

·         1 litre de llet.

·         300gr de botifarra crua.

·         200gr de bisbe negre.

·         Canyella en pols.

·         Nou moscada.

·         Conyac.

Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.

Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.

Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.

Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.

Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.

Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.

Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.

Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.

Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.

Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.