POLLASTRE FARCIT AL FORN, EL DE TOTA LA VIDA

Avui una recepta d’aquelles de tota la vida, de les que no tenen cap secret ni son gaire impressionants, però que de sempre resulten be.  Típic dinar per un diumenge de mandres, d’aquells diumenges que fa fred, no et treus el pijama en tot dia, vols dinar bo i calentó però sense gaire feina...... segur que tots sabeu de que parlo.

INGREDIENTS

·         1 pollastre gran desossat (Si no teniu temps podeu comprar el pollastre ja farcit)

·         Llard de porc.

·         Cansalada, bacó o pernil dolç, al gust.

·         Formatge tendre, d’alguna varietat fonedissa, la que més us agradi.

·         Prunes o orellanes sense os.

·         ½ got de conyac

·         Herbes aromàtiques.

·         Patates

·         Cebes

·         tomàquet

FARCIR EL POLLASTRE

No sabem desossar un pollastre, així que demanem que ens ho facin a la botiga, demaneu els ossos i guardeu-los pel caldo. La pell es opcional, a nosaltres ens agrada dauradeta, però això va a gustos.

Obriu el pollastre damunt d’un drap de cotó, pinteu-lo amb llard de porc una mica desfeta, sal pebreu al gust.

Escampeu una capa de bacó ( cansalada o pernil dolç), una capa de formatge i unes quantes prunes o orellanes prèviament remullades en conyac. En rotlleu sobre si mateix amb l’ajuda del drap i lligueu amb fil de cuina. També podeu fer sevir una malla elàstica apte per cuinar, és molt més fàcil.

COURE EL POLLASTRE

Preescalfeu el forn a 180º.

Prepareu un llit de ceba i patata en una plàtera de forn. Saleu i afegiu unes rodanxes de tomàquet o uns tomàquets cherry.

Prepareu en un bol una barreja de sal, pebre, herbes aromàtiques, conyac i oli d’oliva.

Col·loqueu el pollastre damunt el llit de patata, remulleu amb la salsa i fiqueu al forn durant 45min o 1 hora depenent de la mida del pollastre.

De tant en tant gireu el pollastre per que quedi daurat per totes bandes i torneu a remullar.

Serviu tallat, calent per que el formatge del farcit estigui desfet i amb l’acompanyament de patates.

Esperem que us agradi!!!!!!

POLLASTRE AMB LLIMONA I OLIVES (CUINAT EN BOSSA)

Seguim fent proves amb la cocció al forn amb bosses de cuinar.  Com ja us varem explicar es tracta d’un mètode de cocció ràpid, fàcil i força saludable, a més de tenir el immens avantatge de que no embruta gens.
Al coures al vapor i amb el seu propi suc les carns queden molt tendres, a més resulten receptes molt pràctiques per a principiants o per aquells dies en que vas just de temps, ja que tots els ingredients es posen dins la bossa al principi i ja no cal preocupar-se'n més.

Coure d’aquesta manera permet aprofitar el forn mentre es cou un altre cosa, ja que ni esquitxa ni deixa anar gaire vapor ni olor.

INGREDIENTS

·         1kg de pollastre o de gall d’indi, tallat a trossos

·         1 o 2 llimones, per separat el suc i la pell

·         4 o 5 alls ( o un parell de culleradetes de pols d’all)

·         Un bon grapat d’olives verdes (les que mes us agradin)

·         Oli d’oliva

·         Sal i pebre blanc

Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.

Si feu servir all natural peleu-lo i aixafeu-lo amb una mica de sal fins a fer una pasta ( Si utilitzeu all en pols un parell  de cullerades de cafè). Afegiu el suc de 1 llimona i un bon raig d’oli d’oliva, sal i pebre blanc i remeneu fins que emulsioni.

Afegiu la pell de ½ llimona ratllada o tallada trossos petits.

Agafeu els trossos de pollastre i banyeu-los ens la preparació de llimona, tot seguit els introduïu dins la bossa de cocció junt amb les olives partides. Tanqueu la bossa vigilant que quedi inflada i feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.

Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.

Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar. Les olives amoroseixen l’àcid de la llimona i tot plegat queda molt tendre i gustos.  Més fàcil i net impossible.

Si voleu un altre recepta mireu POLLASTRE FÀCIL CUIT EN BOSSA

CALDO SOSTENIBLE IV: CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Seguim amb la nostra sèrie CALDO SOSTENIBLE, particular homenatge a la cuina “d'aprofitament” de tota la vida, aquella que en les bones èpoques passa desapercebuda però que en èpoques de crisi ajuda a “quadrar” la economia familiar.

Avui un clàssic CROQUETES, les farem amb la carn del pollastre de fer el brou de carn i un tros de botifarra blanca.

INGREDIENTS

Del brou de carn:

• La carn de pollastre de les carcanades.
• La carn de l’os de pernil
• Mitja botifarra blanca.

També afegirem:

• Oli d’oliva.
• 1 cullerada de mantega (opcional)
• 2 cullerades de farina
• 1 o 2 gots de llet (aquest cop hem utilitzat llet de soja)
• Sal
• Nou moscada

Esmicoleu el pollastre i el pernil. Traieu-li la pell a la botifarra i barregeu el farcit amb les miques de pollastre.

Poseu un rajolí d’oli d’oliva i la mantega (opcional) en una paella, quant la mantega s’hagi desfet afegiu la farina, poc a poc per evitar que es facin grumolls. Quant la farina estigui rossa (vigileu que no es cremi) aneu afegint la barreja de pollastre i botifarra. Barregeu-ho bé i saleu.

Es el moment d’anar afegint la llet sense deixar de remenar per que lligui la massa. Aquest es el punt més delicat perquè no existeixen unes proporcions clares, se n’ha d’afegir “tanta com demani la massa” ...... els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans).

L’ indicació més “científica” que us podem donar és la següent : afegiu llet fins que la massa es torni homogènia, quant remenant amb la forquilla de fusta us segueixi, com si fos una peça compacta ( Vaja, no se si això us servirà de gaire!!).

Un cop tingueu la massa llesta, escampeu-la en una platera gran per que refredi.

Amb la massa freda ja podeu començar a fer les croquetes, la mida i forma definitiva van a gust del cada casa. A nosaltres ens agraden mal fetes, com les de casa de tota la vida.

Passeu les croquetes per ou i pa ratllat, i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents.

Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli i ja estan llestes per menjar.

Les croquetes, ja se sap, són molt polifacètiques, tant fan un sopar ràpid, com un dinar de carmanyola o un vermut tardà de diumenge.....gaudiu-les..

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Diumenge, uns convidats imprevistos, d’aquells que quan vas a casa seva et cuiden d’allò més be, obres el congelador i tot els que hi trobes es pollastre ( Ummmm, sembla que no queda prou bé) s’ha d’aguditzar l’enginy ..... obres l’armari de la cuina i veus una ampolla de vi de MADEIRA record d’aquell viatge tant especial... ja està .... ja arriba la inspiració....

INGREDIENTS

·         6 cuixes o contra cuixes de pollastre desossades.

·         2 cebes.

·         100gr de formatge tendre.

·         100 gr de pernil dolç o pit de gall d’indi cuit.

·         18 Prunes sense os.

·         1 got de vi de MADEIRA dolç  o un altre licor dolç que tingueu a casa: moscatell, ratafia, oporto....

Escalfeu el forn a 180º.

Unes hores abans poseu les prunes en remull en un got de licor dolç més un got d’aigua.

Salpebreu el pollastre per dins i per fora, farciu cada cuixa de pollastre amb pernil dolç, un tall de formatge i un parell de prunes. Lligueu i reserveu.

Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes, col·loqueu-les en una plata de forn junt amb les prunes que us han sobrat de farcir el pollastre.

En una paella amb una mica d’oli fregiu els rodons de pollastre farcits fins que estiguin ben daurats .

Col·loqueu-los a la safata del forn, sobre la ceba. Afegiu l’oli de la paella i mulleu-ho tot amb el licor i l’aigua de remullar les prunes.

S’ha de coure al forn uns 30min. a la meitat del temps doneu la volta als talls de pollastre per que no quedin secs per cap costat.

Un cop cuit trèieu la safata del forn, deixeu refredar els talls de pollastre abans de tallar-los a rodanxes. Passeu las ceba, les prunes i el suc de cocció per la batedora i pel col·lador xinés, rectifiqueu de sal i ja teniu la salsa feta.

POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Fa dies que fem proves amb les bosses de cuinar al forn, ens semblen una molt bona opció per fer plats fàcils, ràpids i molt sans. Donat que els aliments es couen en el seu propi suc i no cal afegir-hi cap tipus de greix addicional, resulten plats suaus però gustosos.

Es ideal per preparar dinars per a la carmanyola i per aprofitar el forn mentre es cou un altre cosa, ja que cuinant d’aquesta manera ni esquitxa ni deixa anar gaire vapor ni olor.

INGREDIENTS

·         1kg de pollastre, tallat a trossos.

·         2 cebes.

·         3 tomàquets de pera.

·         Herbes al gust: llorer, farigola, romaní.....

Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.

Peleu les cebes i talleu-les a trossos grans, saleu. Feu una creu al tomàquets tant a la part de dalt com a la de baix. Salpebreu els talls de pollastre.

Poseu tots els ingredients, junt amb les herbes, dins la bossa de cocció i tanqueu-la vigilant que quedi inflada. Feu un petit forat a una de les puntes. Si col·loqueu el pollastre al damunt de tot sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.

Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets , en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.

Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar.  Més fàcil i net impossible.



POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

De curri cadascú te la seva recepta, tant per la mescla d’espècies que s’utilitza (a nosaltres ens agrada picant) com per la forma de fer-lo, vet aquí la nostra.  Comprem els ingredients en un supermercat asiàtic del centre de Barcelona, des d’aquí us recomanen perdre la por a entrar en les botigues exòtiques (xinesos, japonesos, pakistanesos.....) hi trobareu especies a molt bon preu i farines, salses, fruites...... que donaran noves perspectives a la vostra cuina.

INGREDIENTS

·         1kg o 1,5kg de pollastre.

·         1 ceba gran.

·         1 o 2 pomes.

·         Un grapat de grans de raïm.

·         Llet de coco, un got gran.

·         Curri en pols, una cullerada gran.

Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb la pols de curri i sal, tanqueu i sacseu fort per que quedi ben impregnat de les espècies.  Podeu fer aquesta recepta  tant amb pit de pollastre tallat a trossets petits (com al restaurant xinès) com amb cuixes o contra cuixes, això va a gustos.

Poseu oli d’oliva a una paella  fonda i poseu el pollastre, ha de quedar ben daurat. Peleu i talleu la ceba a trossos grans i afegiu , quan estigui mig cuita, la poma pelada i tallada a trossos.

Poseu a foc mig durant 5 a 10 minuts, afegiu la llet de coco i deixeu coure durant uns 20 minuts més. Afegiu la fruita dolça, aquesta vegada hem utilitzat els raïms grossos que ens van quedar de les 12 campanades, però també podeu utilitzar orellanes, prunes o panses.

Tasteu, rectifiqueu de sal i deixeu coure 2 minuts mes, el vostre pollastre al curri ja està llest.

Acompanyeu-lo arròs basmati o cuscús. Bon profit !!!

AQUESTA ES LA NOSTRA,  EXPLIQUEU-NOS LA VOSTRA RECEPTA ???