COC DE PERES FRESQUES I NOUS CARAMEL•LITZADES

L’altre dia a la fruiteria les peres feien tant bona cara que hem vaig encaterinar i vaig comprar 3k, un cop posades a la panera de casa maduren tant ràpid que s’han de buscar formules enginyoses per aprofitar-les. Aquí teniu un pastís que normalment es fa amb poma, però la veritat es que amb pera queda molt més bo.

INGREDIENTS

·         600gr de peres madures

·         400gr de sucre

·         160gr de fruits secs (en el nostre cas nous)

·         420gr de farina

·         2 culleradetes (de cafè) de bicarbonat

·         ½ culleradeta de sal

·         ½ culleradeta de canyella

·         ½ culleradeta de nou moscada molta (opcional)

·         2 ous grans

·         25cl d’oli d0oliva

·         Sucre glas per guarnir.

La peculiaritat d’aquesta recepta és que el sucre no es barreja amb la massa, es barreja amb la fruita i s’afegeix a l’últim moment. D’aquesta manera la fruita i la fruita seca dins el coc queda com caramel·litzada i està boníssim.

Peleu les peres i talleu-les a trossos grans, barregeu amb la fruita seca i el sucre en un bol i deixeu reposar durant 1 o 2 hores, remeneu sovint.

Escalfeu el forn a 190º. Unteu un motllo de xemeneia amb mantega i enfarineu.

Lligueu la farina, el bicarbonat, la sal la canyella i la nou moscada en un bol.

Bateu els ous molt bé durant 5 minuts a velocitat alta fins que quedi una crema blanca, incorporeu l’oli i barregeu suaument.

Poc a poc aneu afegint la farina amb el altres ingredients. Quan la massa sigui homogènia afegiu la barreja de peres i sucre. Col·loqueu al motllo i enforneu entre 45 minuts i 1 hora (depèn del forn) o fins que punxant al centre amb un escuradents surti net.

Deixeu refredar del tot sobre una reixa, desemmotlleu posant cap per baix. Empolvoreu amb sucre glaç i canyella abans de servir.

LA MATEIXA RECEPTA FA UNES MAGDALENES BONÍSSIMES

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Aquesta es una adaptació d’una recepta de Mikel Lopez Iturriaga publicada al seu blog El Comidista, que fa temps que teníem pendent. Ell la fa amb Secret de porc ibèric, però nosaltres varem decidir fer-la amb presa de porc ibèric que es una peça menys greixosa.

La veritat es que es una recepta molt fàcil, cal una mica de paciència però es de nivell bàsic.

INGREDIENTS

·         Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.

·         4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.

·         2 taronges

·         1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques

·         2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.

Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.

Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.

Preescalfar el forn a 180º.

Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges. Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.

Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja. Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.

Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.

Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.

Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

CALDO SOSTENIBLE V: PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Amb la recepta d'avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d'aprofitament de la qual som ferms defensors.

Tot i que hem reservat aquesta recepta per tancar “por todo lo alto” la serie, hem de reconèixer que a casa és la primera que vola, molt abans que els cigrons o  el trinxat. Aquí la teniu: PEUS DE PORC (manitas de ministro que en diuen alguns) AGREDOLÇOS.

INGREDIENTS

Del brou de carn:

• 2 peus de porc partits pel mig

També afegirem:

• 1 poma
• Oli d’oliva
• vinagre blanc
• mel de romaní, o la que tinguem a l'abast

Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.

Enfarineu-los i salpebreu-los. Reserveu.

Peleu una poma i talleu-la a trossos grans. Poseu una paella amb oli d'oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin. Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!

Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.

Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s'enganxi mentre s'evapora l'alcohol del vinagre.

Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.

Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.

Esperem que us hagi agradat ;)

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Diu la llegenda que les TATINS, conegudes per la peculiaritat de ser cuites cap per avall i girades abans de servir, deuen el seu nom a unes germanes del mateix nom a qui un dia els va caure a terra un pastis de poma, el van tornar al motllo cap per avall, per no desaprofitar la fruita, i la van acabar de coure. Sense voler havien inventat una de les més famoses postres franceses.

Nosaltres en som fans, les fem tant dolces com salades, de poma, de pera, de tomàquet, d'escalivada.... Avui us presentem la més dolça de totes les que fem, veureu per l'exactitud de les mesures, que és una recepta pròpia : TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT.

INGREDIENTS

• 5 o 6 peres
• 1 tassa de panses
• 1/2 litre d'aigua
• 2 cullerades de mantega
• 2 o 3 cullerades de sucre blanc
• 2 o 3 cullerades de sucre moreno
• Canyella en pols
• Nou moscada
• 1 paquet de pasta de full

Una estona abans poseu les panses en remull.

Poseu a escalfar l'aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l'almívar fins que estiguin mig cuites.

 En una paella gran poseu la mantega i el sucre moreno, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l'almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s'inflin i les peres siguin ben cuites.

Afegiu més almívar si fos necessari.

Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés. 

Cobriu amb pasta de full i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.

Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.

Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima.

STREUSEL DE POMA: UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL

Aquest es un pastís de poma molt especial, es cou cap per avall, això ens permet posar-hi molta poma sense preocupar-nos de si el pes deixarà pujar la massa, també podem posar-hi nous sense el perill que quedin al fons del pastís, perquè al final la part de sota queda al damunt.

Es deliciós si el serviu tebi i acompanyat d’una bola de gelat de vainilla, estaba tant bo que ens varem oblidar de fer fotos dels plats.... haurem de repertir-lo per aconseguir una foto que li faci justícia.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         2  ous.

·         160gr de sucre blanc.

·         100gr de sucre moreno.

·         150gr de mantega.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         2 culleradetes de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols..

·         1 llimona.

·         150ml de llet.

·         100gr de nous pelades.

Escalfeu el forn a 190º.                                                           

Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moreno, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25x25 ó 20x30 aprox.

Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.

Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.

Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.

Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.

Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica  la safata per tal que quedi ben repartida. Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.

Esperem que us agradi i NO US TALLEU AMB LA QUANTITAT DE POMA ;·)

AMANIDA FRESCA D’ESPINACS I MANDARINA

La nostra amiga Cupi ens ha regalat una caixa de mandarines. Boníííííííííííssimes!!!!!! D’aquí uns dies penjarem un post utilitzant-les per unes postres, però de moment us proposem una amanida fresca i original.

INGREDIENTS

·         Fulles tendres d’espinacs frescos.

·         Enciam, tipus fulla de roure.

·         Mandarina.

·         Nous pelades.

·         Formatge parmesà.

Renteu i netegeu molt be les fulles d’espinacs, cal treure tota la terra. Amb un ganivet talleu les tiges deixant només les parts més tendres. Si no trobeu espinacs frescos o no teniu temps per netejar-los bé, podeu fer servir els que es troben en bossa al supermercat, a la nevera dels frescos junt amb els mezclums per fer amanida.

Netegeu unes fulles d’enciam de fulla de roure, seleccioneu les parts més vermelloses.

Per que l’amanida quedi mes gustosa, i mes vistosa, peleu la mandarina al viu,  es a dir sense que quedin restes de pell. Es més fàcil si primer la peleu amb ganivet traient la pell blanca exterior i desprès aneu tallant els grills per dins de la pell que els separa.

Peleu els grills de mandarina a sobre d’un bol per recollir el suc que aprofitarem per fer la vinagreta: suc de mandarina, oli, sal, pebre blanc i unes fulles d’orenga. Si us agrada més forta podeu afegir unes gotes de vinagre blanc o vinagre d’arròs.

Ja podeu muntar l’amanida amb les fulles d’enciam, les fulles tendres d’espinac i els grills de mandarina,  afegiu la vinagreta i remeneu per que tot  quedi ben amanit.

Tireu per sobre les nous pelades i uns encenalls de formatge parmesà i ja teniu llesta la vostra amanida. Esperem que us agradi!!!!

PASTÍS DE POMA FÀCIL

Aquest cap de setmana hem preparat un pastís de poma per portar de postres a casa d’uns bons amics.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         3 ous.

·         150gr de sucre.

·         130gr de mantega.

·         1 rajolí de conyac, moscatell, ratafia.... o qualsevol licor similar que tingueu per casa.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         1 sobre de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols, opcional.

·         Sucre de llustre.

Escalfar el forn a 180º.

Pelar i tallar les pomes a quarts i laminar-les.

Batre els ous i el sucre, quant estigui espumós i blanquinós afegir-hi el licor, la canyella, la vainilla  i la mantega a punt de pomada, batre-ho fins que quedi tot unit.

Aprofitem aquesta recepta per parlar de la mantega a punt de pomada, si intentem incorporar a una salsa freda o una massa de pastisseria mantega, freda costa molt i es difícil que lligui. Nosaltres us recomanen treure la mantega de la nevera una hora abans de fer-la servir per que agafi temperatura ambient (també es pot fer per la via ràpida posant-la 10 minuts damunt del radiador ó durant 20 o 30 segons al microones, vigilant que no se us faci líquida). Un cop la mantega s’ha estovat batre-la fins que quedi esponjosa, d’aquesta manera qualsevol dels vostres pastissos quedarà més suau i esponjós.

A continuació, afegir a la barreja poc a poc la farina, el llevat en pols i la sal. Posar-ho en un motlle de uns 30cm, prèviament untat amb mantega, i col·locar-hi la poma al damunt.

Posar-lo al forn i coure entre 30 i 40min, estarà llest quan punxant la massa amb un ganivet surti net.

 Es millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Ensucrar amb sucre de llustre i canyella en pols abans de servir.