RISOTTO “ALLA MILANESE”

Aquesta setmana NO HEM CUINAT RES!!!!  I el que és encara més estrany gairebé no hem navegat, ni visitat blogs, ni webs ni res de res !!!! A vegades passa ;-)

En una de les interessantíííííííííisimes revistes que trobes als avions hem vist aquesta recepta de Risotto a la Milanesa acompanyant un escrit de Luis Palacio de Agenda de Cocina.

Ens ha semblat una forma fàcil de resumir una recepta clàssica.... Per cert, Sabíeu que el Risotto “alla Milanese” porta moll de l’os??

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Diumenge, uns convidats imprevistos, d’aquells que quan vas a casa seva et cuiden d’allò més be, obres el congelador i tot els que hi trobes es pollastre ( Ummmm, sembla que no queda prou bé) s’ha d’aguditzar l’enginy ..... obres l’armari de la cuina i veus una ampolla de vi de MADEIRA record d’aquell viatge tant especial... ja està .... ja arriba la inspiració....

INGREDIENTS

·         6 cuixes o contra cuixes de pollastre desossades.

·         2 cebes.

·         100gr de formatge tendre.

·         100 gr de pernil dolç o pit de gall d’indi cuit.

·         18 Prunes sense os.

·         1 got de vi de MADEIRA dolç  o un altre licor dolç que tingueu a casa: moscatell, ratafia, oporto....

Escalfeu el forn a 180º.

Unes hores abans poseu les prunes en remull en un got de licor dolç més un got d’aigua.

Salpebreu el pollastre per dins i per fora, farciu cada cuixa de pollastre amb pernil dolç, un tall de formatge i un parell de prunes. Lligueu i reserveu.

Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes, col·loqueu-les en una plata de forn junt amb les prunes que us han sobrat de farcir el pollastre.

En una paella amb una mica d’oli fregiu els rodons de pollastre farcits fins que estiguin ben daurats .

Col·loqueu-los a la safata del forn, sobre la ceba. Afegiu l’oli de la paella i mulleu-ho tot amb el licor i l’aigua de remullar les prunes.

S’ha de coure al forn uns 30min. a la meitat del temps doneu la volta als talls de pollastre per que no quedin secs per cap costat.

Un cop cuit trèieu la safata del forn, deixeu refredar els talls de pollastre abans de tallar-los a rodanxes. Passeu las ceba, les prunes i el suc de cocció per la batedora i pel col·lador xinés, rectifiqueu de sal i ja teniu la salsa feta.

ROCAPLANA Syrah 2009 (D.O. PENEDES)

El Syrah es un raïm que hem començat a apreciar fa relativament poc temps, potser fa un parell d'anys. El varem “conèixer” com a component de vins on predomina el Cabernet sauvignon o el Merlot, però darrerament hem tastat alguns mono-varietals que ens han agradat molt.

El que us presentem avui ROCAPLANA Syrah 2009 elaborat per Cava Oriol Rosell, ens el van descobrir uns grans amics (en Xavi i la Delia) en la memorable festa de carnestoltes que van celebrar enguany a casa seva.

Te un potent aroma a fruites vermelles (prunes, mores..) i un punt com de pebre negre característiques pròpies del Syrah. El gust es correspon amb molta fruita i un punt àcid. Us cridarà l'atenció sobretot per un preciós color com de cirera molt madura tirant a violeta diferent de qualsevol altre vi negre que hageu tastat.

Podeu trobar-lo a la bodega uns 9 o 10 euros, nosaltres ja hem repetit.

CALDO SOSTENIBLE III: TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

3er post de la sèrie CALDO SOSTENIBLE: TRINXAT DE COL i PATATA AMB BOTIFARRA NEGRE.

Que us hem de dir del trinxat que no sapigueu?? Aprofites les verdures de l’escudella, però amb una consistència i una untuositat que et transporten als dies de fred a la muntanya, les escapades d’hivern als Pirineus... la cuina rústica, aquella que et fa tornar l’escalfor als dits dels peus desprès de caminar una estona per la muntanya .....Ains!!! ja ens hi trobem !!!

En fi anem per feina, aquest es un plat ben senzill, l'únic secret que té està en la mà del qui el fa, s’ha de vigilar que no es cremi , però el grau “d’aixafamenta” i el grau de torrat dels ingredients va a gust de cadascú.

INGREDIENTS

  Del caldo de verdures:

·         6 patates

·         Col

  Del brou de carn:

·         1 botifarra negra

·         Cansalada (si n’hi heu posat, nosaltres aquest cop no en tenim)

  I també afegirem:

·         Oli d’oliva i sal

·         All picat o en pols.

Talleu la col i les patates a trossos mitjans. Reserveu.

Si poseu l’all picat, poseu oli d’oliva a una paella grossa i enrossiu l’all per que l’oli agafi el gustet. Avui no tenim cansalada, però si en tinguéssim aprofitaríem per fer-la en aquest oli, així el greix desfet també donaria gustet al nostre trinxat (després el traieu i el torneu a passar per la paella una mica abans de servir).

Un cop l’all estigui ros, obriu la botifarra negra, traieu-li la pell i esparraqueu el farcit a la paella, afegiu el trossos de patata amb el foc viu i amb una forquilla de fusta aneu aixafant mentre remeneu, després incorporeu els trossos de col. Rectifiqueu de sal.

Si feu servir all en pols, ara es el moment d’afegir una culleradeta.

Aneu remenant i aixafant, aixafant i remenant fins que la barreja tingui el color i la consistència que us agrada i ja està llest per menjar. Llàstima, el trinxat  no es gaire fotogènic.

Acabat de fer amb un bon tall de cansalada està boníssim. També fa un plat ben consistent per la carmanyola, això sí, si l’heu de dur a la feina limiteu la quantitat d’all  ;-)

CREMA "A LA NOSTRA MANERA"

Amb aquesta crema participem a la convocatòria de març de “La Recepta del 15”, organitzada pels amics de Els fogons de Labordeta.

De pas aprofitem per provar si podem fer una crema mitjanament acceptable utilitzant llet de soja. Sabem que els flams, les croquetes i, fins i tot, alguna coca queden prou bé, a veure que passa amb la crema.

INGREDIENTS

• 1 litre de llet de soja (o de vaca)
• 5 rovells d'ou grans
• 4 cullerades soperes de sucre moreno ( 1 o 2 més si voleu fer la crema cremada)
• La pela d'una llimona (sense la part blanca)
• 25 gr. de midó en pols
• Canyella en pols
• Vainilla en pols

Poseu a escalfar la llet fins que bulli.

Mentrestant en una cassola , fora del foc, poseu els rovells d'ou, 4 cullerades soperes de sucre, el midó, i canyella i vainilla al gust. Barregeu tot en fred.

Afegiu la llet, un cop bullida, a la cassola amb la pela de llimona i barregeu amb els rovells d'ou, poseu a foc mig i aneu removent fins que espessi. Vigileu que no arribi a bullir.

Traieu la pela de llimona i aboqueu en recipients individuals o en una platera gran, això va a gustos.

Deixeu refredar i ja està llesta per servir.

Nosaltres no la fem cremada però si us agrada més així només cal que l'empolvoreu amb sucre i una mica de canyella i la cremeu abans de servir.

VEREDICTE: La crema de tota la vida, amb llet de vaca és més bona, però aquesta no està gens malament i si teniu problemes amb els làctics la paireu molt millor.

S'ha de vigilar , si la llet de soja que utilitzeu ja porta sucre afegit reduïu les quantitats de la recepta, sinó queda molt dolça.