GENOVESA : PA DE PESSIC BÀSIC

Fa dies que intentem arribar a la recepta del pa de pessic perfecte, esponjosa, suau, d’aquell color crema claret característic...... Com sempre varem fer recerca per blogs amics i desconeguts i al final, com gairebé sempre hem acabat trobant la nostra pròpia combinació :

INGREDIENTS

• 3 rovells d’ou i 3 clares per separat 
•  1 ou sencer      
•  130gr de sucre       
• 80gr  de farina     
•  20 gr de Maizena       
•  30gr d’ametlla en pols 
• Ratlladura de llimona (opcional)

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.

Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.

Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.

Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.

Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.

Unteu un motllo rodó i alt  amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.

Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.

Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º  punxant per saber quan està llest.

En fi  un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

CREMA DE CARBASSA AL CURRY AMB LLET DE COCO

Fem sovint crema de carbassa, versió light ( amb patata i un formatget) per menjar de diari amb els nens , però de tant en tant ens agrada donar-li un toc exòtic.

INGREDIENTS

·          Carbassa petita

·          Pastanagues.

·         Curri picant, 3 culleradetes de cafè

·         1 got gran de llet de coco amb polpa.

·         Un rajoli d’oli d’oliva

Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans.  Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu.  Cobriu d’aigua i feu coure a foc  lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.

Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.

S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar.  Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.

Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui  ;))

Bon profit

COC DE PASTANAGA I XOCOLATA

Fa uns mesos ens van regalar un llibre de comptes i receptes per a nens :

CUENTOS DEL COCINERO

Jorge Zentner i Mariona Cabassa - Circulo de Lectores - 2007

Es un recull de contes populars de 16 països del mon, acompanyats d’una recepta típica i fàcil per fer amb nens: Espanya – Tortilla de patatas, Italia -  Spaguetti, EUA – Panqueques, etc, etc….. Avui hem fet BOLO DE CENOURA ( COC DE PASTANAGA), Típic del Brasil.

INGREDIENTS

·         300gr de pastanaga ratllada

·         4 ous

·         2 tasses de sucre (mida vas de iogurt aprox.)

·         2 tasses de farina

·         ½ tassa d’oli

·         2 culleretes de llevat en pols

·         ½ pastilla de xocolata per fondre

·         50gr de mantega

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los. Bateu les clares a punt de neu fort.

Poseu en un bol la pastanaga ratllada, els rovells d’ou, el sucre i l’oli i bateu durant 2 minuts.

Afegiu la farina i seguiu batent 2 minuts més. Afegiu,  poc a poc per que no es desinflin gaire,  les clares muntades.

Unteu un motllo amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa. Enforneu durant 35 o 40 minuts a temperatura mitja (150 – 160ºC) o fins que al punxar-lo amb un escuradents surti net.

Per la cobertura foneu al bany maria la xocolata i la mantega, podeu afegir una mica de licor o una mica de canyella si es del vostre gust.

Quan el pastís estigui cuit i no molt calent, aboqueu la xocolata, escampeu be pel damunt amb una llengua pastissera o un ganivet llarg i deixeu reposar a la nevera.

Traieu de la nevera un parell d’hores abans de servir.

M’agradaria haver penjat una foto però l’hem portat de postres a una calçotada amb amics i no han quedat ni les engrunes, l’haurem de tornar a fer per la foto ;)

POLLASTRE FARCIT AL FORN, EL DE TOTA LA VIDA

Avui una recepta d’aquelles de tota la vida, de les que no tenen cap secret ni son gaire impressionants, però que de sempre resulten be.  Típic dinar per un diumenge de mandres, d’aquells diumenges que fa fred, no et treus el pijama en tot dia, vols dinar bo i calentó però sense gaire feina...... segur que tots sabeu de que parlo.

INGREDIENTS

·         1 pollastre gran desossat (Si no teniu temps podeu comprar el pollastre ja farcit)

·         Llard de porc.

·         Cansalada, bacó o pernil dolç, al gust.

·         Formatge tendre, d’alguna varietat fonedissa, la que més us agradi.

·         Prunes o orellanes sense os.

·         ½ got de conyac

·         Herbes aromàtiques.

·         Patates

·         Cebes

·         tomàquet

FARCIR EL POLLASTRE

No sabem desossar un pollastre, així que demanem que ens ho facin a la botiga, demaneu els ossos i guardeu-los pel caldo. La pell es opcional, a nosaltres ens agrada dauradeta, però això va a gustos.

Obriu el pollastre damunt d’un drap de cotó, pinteu-lo amb llard de porc una mica desfeta, sal pebreu al gust.

Escampeu una capa de bacó ( cansalada o pernil dolç), una capa de formatge i unes quantes prunes o orellanes prèviament remullades en conyac. En rotlleu sobre si mateix amb l’ajuda del drap i lligueu amb fil de cuina. També podeu fer sevir una malla elàstica apte per cuinar, és molt més fàcil.

COURE EL POLLASTRE

Preescalfeu el forn a 180º.

Prepareu un llit de ceba i patata en una plàtera de forn. Saleu i afegiu unes rodanxes de tomàquet o uns tomàquets cherry.

Prepareu en un bol una barreja de sal, pebre, herbes aromàtiques, conyac i oli d’oliva.

Col·loqueu el pollastre damunt el llit de patata, remulleu amb la salsa i fiqueu al forn durant 45min o 1 hora depenent de la mida del pollastre.

De tant en tant gireu el pollastre per que quedi daurat per totes bandes i torneu a remullar.

Serviu tallat, calent per que el formatge del farcit estigui desfet i amb l’acompanyament de patates.

Esperem que us agradi!!!!!!

TALLARINES VEGETALS AMB PESTO DE CARXOFES

Aquest mes a La recepta del 15 toca un tema que ens apassiona: LA CARXOFA, aprofitem per tornar a participar en aquest recull de receptes que els amics de Els fogons de La Bordeta i Xocolata Desfeta organitzen cada més.

Aquesta salsa va sorgir en un intent d’aprofitar unes tiges de carxofa super tendres que ens van quedar d’un altre plat, podeu fer només la pasta i la salsa, nosaltres normalment ho acompanyem de carxofes i fa un plat únic sensacional.

INGREDIENTS

·         Carxofes

·         Tallarines, cintes i espaguetis vegetals.

·         Brou de verdures (opcional)

·         Parmesà en pols.

·         Pinyons.

·         Pols d’all al gust, no gaire.

·         Oli d’oliva.

Netegeu les carxofes, trèieu les fulles mes dures i talleu la punta de la resta . No llenceu la tija,  peleu-la i poseu-la a bullir junt amb les carxofes, el vi , el brou de pollastre.

Quan les carxofes siguin ben cuites poseu-les a un colador, cap per avall , per que deixin anar l’excés de brou.

Torreu els pinyons en una paella amb una mica d’all.

Trinxeu les tiges de carxofa, els pinyons torrats i l’all amb la batedora, afegiu una mica d brou i lligueu amb oli d’oliva cru. Aneu afegint formatge parmesà fins aconseguir la consistència que més us agradi, nosaltres la fem bastant espessa. Rectifiqueu de sal al vostre gust.

Utilitzeu per coure la pasta el brou de coure les carxofes. Serviu acompanyada de la Salsa.

Podeu servir al plat, amb una bona ració de pasta o utilitzant les carxofes com a copes.

Bon profit !!!!

COC DE PERES FRESQUES I NOUS CARAMEL•LITZADES

L’altre dia a la fruiteria les peres feien tant bona cara que hem vaig encaterinar i vaig comprar 3k, un cop posades a la panera de casa maduren tant ràpid que s’han de buscar formules enginyoses per aprofitar-les. Aquí teniu un pastís que normalment es fa amb poma, però la veritat es que amb pera queda molt més bo.

INGREDIENTS

·         600gr de peres madures

·         400gr de sucre

·         160gr de fruits secs (en el nostre cas nous)

·         420gr de farina

·         2 culleradetes (de cafè) de bicarbonat

·         ½ culleradeta de sal

·         ½ culleradeta de canyella

·         ½ culleradeta de nou moscada molta (opcional)

·         2 ous grans

·         25cl d’oli d0oliva

·         Sucre glas per guarnir.

La peculiaritat d’aquesta recepta és que el sucre no es barreja amb la massa, es barreja amb la fruita i s’afegeix a l’últim moment. D’aquesta manera la fruita i la fruita seca dins el coc queda com caramel·litzada i està boníssim.

Peleu les peres i talleu-les a trossos grans, barregeu amb la fruita seca i el sucre en un bol i deixeu reposar durant 1 o 2 hores, remeneu sovint.

Escalfeu el forn a 190º. Unteu un motllo de xemeneia amb mantega i enfarineu.

Lligueu la farina, el bicarbonat, la sal la canyella i la nou moscada en un bol.

Bateu els ous molt bé durant 5 minuts a velocitat alta fins que quedi una crema blanca, incorporeu l’oli i barregeu suaument.

Poc a poc aneu afegint la farina amb el altres ingredients. Quan la massa sigui homogènia afegiu la barreja de peres i sucre. Col·loqueu al motllo i enforneu entre 45 minuts i 1 hora (depèn del forn) o fins que punxant al centre amb un escuradents surti net.

Deixeu refredar del tot sobre una reixa, desemmotlleu posant cap per baix. Empolvoreu amb sucre glaç i canyella abans de servir.

LA MATEIXA RECEPTA FA UNES MAGDALENES BONÍSSIMES

LLAGOSTINS AL CAVA

Avui us presentem una recepta moooooooolt fàcil i que fa quedar molt be, ideal per les festes de Nadal.
La vaig robar fa molts anys d’una casa on hem sentia molt a gust i ha esdevingut un dels clàssics de Can Gat i Gos. Es ràpida, la pots cuinar al darrer moment i hi ha molt poques probabilitats de que no quedi bo : LLAGOSTINS AL CAVA

Reportatge fotogràfic col·laboració espontània de Pablo M. (Teenager)

INGREDIENTS

• 5 o 6 llagostins per cap ( o més, vosaltres coneixeu els vostres convidats millor que nosaltres)
• Ceba.
• 1 got d’oli d’oliva verge (no gaire àcid).
•  2 copes de cava.
•  Fulles de llorer.
• 1 bitxo (opcional)
• Flor de Sal o Sal MALDON.

Necessitareu una plàtera de forn de 4 o 5 dits de fondària.

Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes molt primes, col·loqueu un llit de ceba generós al fons de la plàtera del forn. Al damunt col·loqueu el llagostins ben arrenglerats, màxim 2 pisos. Si sou molta colla es millor que feu 2 plàteres si apileu molts llagostins correu el perill de que quedin crus.

Reserveu fins ¾ abans de menjar. Normalment nosaltres ho tenim preparat, esperem que arribin tots els convidats, servim l’aperitiu i posem a fer els llagostins (bé ho fa en Gat, aquest es un dels seus plats estrella), quan acabeu el 1er plat ja estaran a punt per sortir a taula.

Escalfeu el forn a 180º.

Poseu a escalfar l’oli en un cassó amb la fulla de llorer i el bitxo (opcional). Just abans de que arrenqui el bull, quan deixa anar la primera fumarola, enretireu del foc i escaldeu els llagostins,  amb molt de compte de no esquitxar-vos. Enforneu.

Al cap de 15 o 20 minuts ruixeu amb 1 o 2 copes de cava (depèn de la quantitat de llagostins) i torneu a enfornar 10 o 15 minuts.

Comproveu que la ceba estigui ben cuita i ja podeu servir.  ¡¡¡ PREPAREU FORÇA PA, ELS LLAGOSTINS QUEDEN BONS, PERÒ EL SUC ES FANTÀSTIC!!!!

CASSOLA DE SÍPIA AMB PATATES

La receta de hoy va para el amigo Salvador, que hace unos días tuvo un buen susto, para demostrarle que se puede comer bien sabroso y cuidarse al mismo tiempo.

Per fi ha arribat el fred i ve de gust encendre els fogons i posar les cassoles a fer xup-xup. Avui us presentem un estofat de sípia i calamar, un plat complert, gustos , molt fàcil de fer, sense greix i sense sal afegida. Sí a mes tenim en compte que els ingredients son força econòmics....Que més es pot demanar??

INGREDIENTS

·         1 kilo, kilo i ½ de sípia i calamar nets.

·         patates

·         tomàquets naturals

·         ceba

·         ½ got de vi blanc

·         Un parell de fulles de llorer.

Peleu les patates, les cebes i els tomàquets i talleu a rodanxes de un dit de gruix.

Netegeu la sípia i els calamars i talleu a trossos quadrats petits.

Agafeu una cassola alta, poseu una capa de rodanxes de patata, una capa de rodanxes de tomàquet, una de ceba i una de sípia. Aneu repetint la operació fins omplir la cassola ben atapeïda, intercaleu entre les capes les fulles de llorer. Acabeu amb una capa de patata.

Nosaltres no hi afegim sal, en tenim prou amb la que deixen anar la sípia i el calamar,però en podeu posar una mica si sou de gust més salat.

Poseu a coure a foc lent, afegiu el ½ got de vi, si la cassola es molt grossa, afegiu també ½ got d’aigua. Tapeu  la cassola amb un plat pla amb un bol ple d’aigua al damunt i deixeu fer xup-xup a foc lent.

Això del bol amb aigua és una qüestió sentimental, tinc la imatge a la memòria de veure-ho fer així a casa, tot i que estic segura que amb les modernes cassoles ho podríem fer amb la tapa normal sense cap problema, que hi farem , soc una romàntica de la cuina.

Aneu comprovant la capa superior de patata, quan estigui ben cuita ja teniu l’estofat llest. Veureu que tots els ingredients han deixat anar el seus sucs naturals i us ha fet un caldo espectacular. Esperem que us agradi!!!

TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA - ESMORZAR DE TROS

Demà divendres 25 de Novembre i 26 de Novembre es realitza a tota Catalunya el Gran Recapte del Banc dels aliments.

Aquesta acció està destinada a proveir de aliments a les diferents associacions que estan treballant en l'ajuda d'aquelles families a les que la crisi ha colpejat més durament. Per això els blogs de cuina ens hem decidit a fer una jornada de suport al gran recapte avui. Teniu la informació de a on i com podeu col.laborar a la web del gran recapte (i també es poden fer donacions online, que estem a la època del 2.0. Heh!)

La nostra aportació a l’event es un “Esmorzar de tros”, una combinació senzilla, fàcil de transportar i energètica per a menjar a mitja jornada de treball al camp : Truita de seques amb pa de pagès i cansalada.

INGREDIENTS

• ·         Mongetes blanques cuites (sobreres del dia abans o de pot en temps modern).
• ·         ous
• ·         cansalada
• ·         all
• ·         Pa de pagès.
• ·         Tomàquet per sucar pa.
• ·         Oli d’oliva

Poseu una mica d’oli d’oliva en un paella i feu els talls de cansalada, primer a foc lent per desfer el greix i desprès un cop de foc fort per que quedin daurats, reserveu.

Afegiu a l’oli de coure la cansalada un all talladet prim i enrossiu. Afegiu les mongetes i aneu remenant fins que comencin a quedar torradetes. Saleu al gust.

Bateu els ous en un bol i afegiu les mongetes, remeneu fins que quedin ben barrejades amb l’ou.

Afegiu unes gotes d’oli a la paella i quan estigui ben calent tireu la barreja i feu una truita al vostre gust (prima, gruixuda, cuita, crueta....).

Suqueu amb tomàquet una llesca de pa de pagès torrat i ja està tot a punt. Us sorprendrà lo suau, flonja i gustosa que es aquesta truita.

Mentre gaudiu del  vostre esmorzar recordeu fer la vostra aportació al Banc dels Aliments.

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Aquesta es una adaptació d’una recepta de Mikel Lopez Iturriaga publicada al seu blog El Comidista, que fa temps que teníem pendent. Ell la fa amb Secret de porc ibèric, però nosaltres varem decidir fer-la amb presa de porc ibèric que es una peça menys greixosa.

La veritat es que es una recepta molt fàcil, cal una mica de paciència però es de nivell bàsic.

INGREDIENTS

·         Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.

·         4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.

·         2 taronges

·         1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques

·         2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.

Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.

Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.

Preescalfar el forn a 180º.

Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges. Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.

Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja. Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.

Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.

Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.

Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

BROWNIES DE XOCOLATA I NOUS

Divendres va ser #eldiadelbrownie, molts blogs varen publicar receptes fabuloses i temptadores d’aquets pastissets. Podreu trobar-les totes a El Monstruo de las galletas. La nostra es una recepta clàssica, de xocolata i nous.

Com que es tracta d’uns dolços consistents nosaltres els preferim a mitja tarda amb el cafè o de resopó fent sobretaula, fins i tot potser amb un Gintònic. Aquets els varem portar a una festa que es va allargar fins ven entrada la matinada i no en va quedar ni un.

INGREDIENTS

·         120gr de xocolata negre sense sucre, picada a trossos grans

·         115gr de mantega o margarina

·         2 ous grans

·         260gr de sucre blanc

·         1 culleradeta de vainilla en pols

·         70 gr de farina

·         ½ culleradeta de sal

·         180gr de xocolata tallat a trossos (es millor si es una xocolata diferent de la que utilitzeu com a base: blanca, amb llet, 72% cacao...)

·         90gr de nous picades

·         Sucre glas

Preescalfar el forn a 180ºC. Untar  amb mantega un motlle de forn de 20cmx20cm aprox . i reservar.

Desfeu la xocolata sense sucre i la mantega, nosaltres ho fem al bany maria, però també ho podeu fer al microones.

Bateu el sous en un bol gran, afegiu el sucre a poc a poc fins que quedi una crema homogènia i de color llimona.

Afegiu la xocolata desfeta, l’essència de vainilla i bateu. Afegiu la farina i la sal i bateu a baixa velocitat fins que la barreja sigui homogènia.

Afegiu les nous i els trossos de xocolata i barregeu amb una cullera de fusta o una espàtula. Aboqueu al motlle de forn que teníeu preparat.Coure durant 30min. O fins que les bores comencin a separar-se del motlle.  

Deixeu refredar sobre una reixa abans de tallar-los a trossets de un 5x5cm. Empolvoreu amb sucre glas i ja estan llestos. Bon profit!!!

PASTIS DE NUTELLA I LACASITOS per fer amb un nen de 3 anys

Varem dir unes setmanes i han estat 5 mesos, però l’excusa és sensacional : hem adoptat amb molta il·lusió un nen de 3 anys i una nena que està a punt de fer-ne 2, tota la nostra vida està girada del revés, com un mitjó, però no podem esser més feliços.

Moltes gràcies a tots els qui , malgrat el nostre silenci bloggaire,us heu recordat de nosaltres i ens heu deixat missatges al blog i al facebook durant aquets mesos. Ens ha fet molta il·lussió.

Han estat uns mesos d’adaptació en que no hem tingut temps de rés, gairebé ni de cuinar, els nostres menús s’han limitat a macarrons, arròs a la cubana, tallet arrebossat, sopa amb mandonguilletes, truita de formatge, papilla de fruites, biberons, farinetes, etc, etc.....

Ara que ja ens hem centrat una mica comencem la iniciació dels nostres fills a la cuina  i avui us presentem el primer pastís del nostre fill : PA DE PESSIC AMB NUTELLA I LACASITOS

INGREDIENTS

• ·         3 ous
• ·         1 iogurt natural o de llimona
• ·         1 mida de iogurt d’oli
• ·         2 mides de sucre
• ·         3 mides de farina
• ·         1 sobre de llevat Royal.
• ·         1 pot de Crema de Cacau
• ·         Molts Lacasitos

Com a base utilitzem la molt socorreguda recepta del pa de pessic de iogurt, fàcil, ràpida i que mai falla. Barregeu en un bol tots els ingredients excepte la crema de cacau i els lacasitos.
Escalfeu el forn a 180º. Greixeu un motlle amb mantega i aboqueu la massa. Coure durant 30 min. Aprox.

Quan estigui fred, obriu el pa de pessic per la meitat i farciu de crema de cacau. Tapeu-lo i cobriu-lo també de crema de cacao.

Agafeu els vostre ajudant, renteu-li les mans, arremangueu-li les mànigues i poseu-li un davantal.

Encomaneu al petit xef la difícil tasca de cobrir el pastís de Lacasitos, compteu que per cada 1 o 2 que col·loqui se’n menjarà 1, així que en necessitareu molts ;)

Reserveu a la nevera fins al moment de menjar. Es molt important que li deixeu treure a taula a l’artista per que reculli tots els mèrits i ovacions.

KIT - CAT (& DOG)

HOLA A TOTHOM!!!!

Degut a esdeveniments familiars molt feliços estarem un parell de setmanes OFF.
A la tornada a Can Gat i Gos ja no cuinarem per dos, CUINAREM PER QUATRE!!!!

Segur que la primera recepta quan tornem serà " Papilla" de fruites.

Molts petons i fins aviat.

PASTIS FRED DE MOUSSE DE TORRÓ I KFÈFRIKI

Fa dies que teníem pendent fer una recepta que incorporés un café molt especial que acabem de descobrir: Kfè 9cafè

Es tracta d'un nou projecte empresarial d'uns molt estimats amícs que aporta una sorprenent visió sobre el món del cafè. Si voleu informació, receptes i curiositats sobre el cafè i el que l'envolta els podeu seguir al facebook KFÈFRIKI.

Ells ens van recomanar la recepta de la cobertura de Kafè, i nosaltres varem decidir incorporar-la a una mousse de torró. Aquí en teniu el resultat: PASTÍS DE MOUSSE DE TORRÓ AMB COBERTURA KFÈFRIKI.

INGREDIENTS per la base

• 20 o 30 galetes maria.
• 100gr de mantega.
• 1/2 tasa de cafè

INGREDIENTS per la mousse

• 3 ous
• 1 tableta de torró de xixona (minim 250gr)
• 250gr de nata líquida per muntar
• 50gr de sucre en pols (opcional)

INGREDIENTS per la cobertura

• 150gr de sucre moreno
• 2 tasses de KFÈ
• 1 cullerada de mantega
• 1 sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria amb la picadora o amb un morter, a nosaltres ens agrada que quedin alguns trossos grans. Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta i el cafè fins que formi una massa consistent.



Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns 10 o 15 minuts i deixar refredar.

Preparació de la Mousse de torró:

Esmicoleu la barra de torró amb una forquilla i axaifeu-lo tant com poqueu. Afegiu els rovells dels ous i barregeu bé fins aconseguir una pasta homogènia.

Monteu la nata, es pot afeguir sucre en pols si us agrada molt dolç, nosaltres no en posem. Barregeu amb la crema de torró amb compte per que no es perdi volum.

Monteu les clares a punt de neu i barrejeu amb la crema de torró.

Aboqueu al motllo, sobre la base de galeta, i guardeu al congelador.

Preparació de la cobertura KFÈFRIKI:

Si teniu cafetera exprés trieu un bon cafè, com el dels nostres amics de KFÈ, i feu 2 kfes espressos i 1 kafè america. Separeu la crema del cafè i reserveu. Si no prepareu una cafetera de café fort, també quedarà bo.

Poseu a coure en un cassó el sucre i la mantega i desfeu fins que caramelitzi. Amb el foc baix aneu afegint cullerades de kfè i remeneu. No l'aboqueu de cop perquè la baixada sobtada de temperatura faría endurir el carmelo i hauríeu de tornar a començar.

Necessitareu aprox. l'equivalent a una tassa gran de cafè.


Desfeu la gelatina en 2 cullerades de kafè fred, barregeu bé i incorporeu a la cobertura de kfé. Deixeu refredar fins que sembli que comença a quallar.

Traieu el pastís del congelador comproveu que està ben fred i comença a endurir.
Amb molt de compte aboqueu petites quantitats de cobertura sobre la mousse. Hem d'intentar que es formi un pel·licula prima de gelatina de forma ràpida, que segelli la mousse i ens permeti abocar la cobertura KFÈFRIKI sense espatllar el pastís.

Un cop incoporada tota la gelatina torneu a guardar al congelador.  Al cap de 1/ 2 hora, quan la gelatina ja està cuallant, afegiu per sobre la crema del cafè que habieu reservat.

1 hora abans de menjar-lo passeu-lo a la nevera per que agafi temperatura.

Varem fer aqueste postres el dissabte que les amigues de Vilafranca van venir a dinar, veredicte: Un pastís per amants del cafè.