BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

A casa mengem gairebé de tot, però tenim divergències amb la família de les COLS: Col, Coliflor, bròquil, cols de brussel·les.......  a En Gat li encanten totes i En Gos no les suporta, però com que s’ha de menjar de tot, al final el que fem es emmascarar-les amb diferents combinacions: guisats, trinxats, en vinagre, amb beixamel..... Aquesta és una aposta segura, l’hem fet amb bròquil però pot ser amb coliflor perfectament, ho deixem al vostre gust.

INGREDIENTS

·         1 bròquil.

·         1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)

·         2 cullerades de farina

·         2 gots de llet

·         Pols d’all

·         Oli d’oliva

·         Una cullerada de mantega.

·         Formatge ratllat, opcional.

Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.  

Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix .....

Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.

Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel....) saleu al gust.

Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.

Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola, realment queda molt tendre i bona.... així menjo bròquil fins i tot jo ;o))

SALSA SECRETA DE ROQUEFORT AMB CRUDITÉS

Fa anys teníem previst un sopar per 4 persones que es va convertir en un sopar per 7, i ,davant la mancança de prou roquefort per fer el plat que havíem triat, varem improvisar una salsa per “allargar-lo”. Amb els anys s’ha convertit en plat imprescindible dels nostres aperitius i sopars d’estiu, fins i tot acostuma a ser la nostra contribució a festes i celebracions a casa dels amics.

Ningú coneixia el secret de l’elaboració, s’havia convertit en la nostra “Salsa Secreta”, corrien rumors de que la compràvem feta i la fèiem passar per casolana, però varem prometre que si mai arribàvem a tenir més de 50 seguidors la publicaríem, així que aquí la teniu. Gràcies a tots els qui ens seguiu......

INGREDIENTS

·         150 o 200gr de roquefort.

·         200gr de formatge d’untar, tipus philadelphia.

·         1 rajolí de bourbon o whisky (opcional).

·         Oli d’oliva

·         Pastanaga, Api, endívies, bastonets de pa......

Aquesta salsa es fa a ma, amb una forquilla i una cullera, serà molt més fàcil si teniu el roquefort fora de la nevera una estona abans de començar a treballar.

Talleu el roquefort a trossos en un plat, afegiu un raig d’oli i aixafeu amb una forquilla fins aconseguir una pasta. Afegiu un raig de bourbon o whisky, no gaire, i barregeu amb un cullera fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

Afegiu el formatge d’untar, no tot, 2/3 del total, i aneu barrejant amb la cullera de fusta fins incorporar les dues pastes en un crema uniforme. Arribat aquest punt es moment de tastar la salsa i rectificar-la al vostre gust: Si es massa forta afegiu més formatge d’untar, Si es massa suau afegiu una mica de sal i una mica més d’oli.

Serviu en un bol al centre d’una plata de verdures crues per anar sucant directament: pastanaga, api, endívies, poma..... nosaltres pelem la verdura un parell d’hores abans de servir-la, la tallem a bastonets prims i la guardem a la nevera dins d’aigua amb unes gotes de llimona o de vinagre blanc, d’aquesta manera queda fresca i cruixent.

També es pot servir amb bastonets de pa, amb amanida o per acompanyar carn.

GUARDEU-NOS EL SECRET ;o)

L'HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA A L'ESPAI INTERNET DEL TN

TVE3 es fa ressò a l' ESPAI INTERNET del TN migdia de diumenge, de l'homenatge dels bloggers gastronòmics a SANTI SANTAMARIA, el dissabte 19 de febrer, desprès de la seva sobtada mort.

         TV3/ Espai Internet / Homenatge Santi Santamaria

Entre tots hem convertit la iniciativa de l'amic Starbase decuina.net  en un sincer i sentit homenatge a aquest irreemplaçable i controvertit mestre, felicitats a tots els qui heu participat.

Esperem que la família i companys d'en Santi Santamaria hagin rebut la onada d'estimació, admiració i respecte que un reconeixement com aquest  vol significar.

CUINEM PER SANTI SANTAMARIA: BRANDADA DE BACALLÀ TRUFAT

Aquest es el nostre petit homenatge al gran SANTI SANTAMARIA, seguint la proposta que fa uns dies ens van fer a tots els bloggaires gastronòmics des de decuina.net

Hem triat aquesta recepta per la senzillesa dels seus ingredients i de la seva elaboració , només cal un morter i una forquilla, per ser una recepta típica d’aquesta cuina de la terra sense artificis que de forma tant vehement hem sentit a en SANTI  defensar tantes vegades.

Podeu seguir l’aportació de tots aquells que participem en aquest homenatge a la pàgina de Facebook de l’event CUINEM PER A SANTI SANTAMARIA

INGREDIENTS

·         500GR de bacallà salat.

·         500gr de patates del bufet

·         250gr de nata liquida

·         2 trufes de 25gr aprox.

·         Oli d’oliva

 Poseu el bacallà en remull la nit abans, canvieu l’aigua 3 o 4 vegades.

En un cassó escaldeu el bacallà en la crema de llet, mentrestant peleu i bulliu les patates.

Amb una forquilla aixafeu les patates. En un morter aixafeu el bacallà amb la nata fins fer un crema, desprès barregeu amb el puré de patata i lligueu amb un rajolí d’oli d’oliva.

Ratlleu la tòfona i barregeu-la amb la brandada.

Bon profit!! SANTI VA PER TU !!!

Podeu trobar la recepta original i l’article que l’acompanyava a MAGAZINE DIGITAL Brandada de Bacallà Trofat

IN MEMORIAM: RECEPTES SANTI SANTAMARIA

Estem, com tots vosaltres, en xoc per la noticia de la mort ahir de SANTI SANTAMARIA. L’amic Starbase des de decuina.net ens proposa que convertim un munt de petits homenatges individuals en un sentit homenatge de la globosfera gastronòmica: cuinem aquest cap de setmana una recepta d’en SANTI SANTAMARIA.

Per fer un cop de ma hem recollit algunes referències:

El blog d'En SANTI SANTAMARIA
Receptes publicades a LA VANGUARDIA
SANTI SANTAMARIA A Fuego Lento
Receptes de nadal al ARA.cat
SANTI SANTAMARIA a Recetas de Cocina
Cocina con firma : SANTI SANTAMARIA (Descarga llibre 20 receptes publicat a El País)

Les més fàcils i asequibles, per que ningú es quedi sense participar:
TOMATES PERA RELLENOS DE CUS-CUS
BRANDADA DE BACALAO TRUFADO
CREMA DE PATATA,BACALLA I TOFONA (Plat de cullera)


Animeu-vos, Ens trobem a la cuina......